【盘点】食品专业领域Top期刊中出现的食品3D打印创新设备

撰文 | 食享君

编辑 | 尹于辉

排版 | 尹于辉

目前，食品3D打印的研究热点主要集中在食品油墨的开发上，而忽略了食品3D打印设备本身的创新。在此，本文盘点了食品专业领域Top期刊中出现的食品3D打印创新设备。

激光烹饪3D打印

目前，市面上还不存在可同时实现食品3D打印和烹饪食品层的商业烹饪设备。为此，美国哥伦比亚大学的研究人员利用3D打印技术和软件控制的激光器将烹饪过程数字化，可以在时间和空间上控制食材的排列，并以毫米级的精度向生食输送热量。在食品3D打印机上集成一个多波长激光灶，可以同时提供穿透性加热和表面褐变，这将产生更多创造性的食物组合和口感。这项研究成果以“Precision cooking for printed foods via multiwavelength lasers(利用多波长激光对3D打印食品进行精准烹饪)”为题于2021年9月1日发表在食品专业领域Top期刊Nature子刊npj Science of Food(IF：5.07)上。

微波3D打印

目前，市面上已经存在可同时实现食品3D打印和油墨在挤出过程中对其进行微波加热的商用微波食品3D打印机，据了解该微波食品3D打印机由江南大学范大明教授与科技公司联合研发，并申请了相关专利且已经获得授权(专利公开号：CN111248474B)。2021年1月，江南大学范大明教授因此也首次采用微波食品3D打印机提出了增强鱼糜凝胶3D打印产品成型质量的新方法。并且该项研究成果以“Synergistic effect of microwave 3D print and transglutaminase on the self-gelation of surimi during printing(微波3D打印和TG酶对打印过程中鱼糜自凝胶化的协同作用)”为题发表在食品专业领域Top期刊Innovative Food Science and Emerging Technologies(IF：5.916)上。

同轴喷嘴3D打印

目前，市面上还不存在商用同轴喷嘴食品3D打印设备。同轴喷嘴一开始主要用在生物打印领域，直到2021年5月18年，韩国高丽大学Hyun Jin Park教授团队首次将同轴喷嘴运用在3D食品打印机上，实现了目前的3D食品打印技术较难实现的植物基人造肉的3D打印，使得模仿动物肉的质地纹理得以实现。相关研究成果以“Meat analog production through artificial muscle fiber insertion using coaxial nozzle-assisted three-dimensional food printing(通过同轴喷嘴辅助的3D食品打印技术嵌入人造肌纤维来生产人造肉)”为题发表在食品专业领域Top期刊Food Hydrocolloids(IF：9.147)上。

双喷嘴3D打印

目前，市面上已存在商用双喷嘴食品3D打印设备。双喷嘴食品3D打印机于2018年首次出现在一篇题为“Dual extrusion 3D printing of mashed potatoes / strawberry juice gel(土豆泥/草莓汁凝胶双挤出3D打印)”的研究文章中。该文中，研究人员以土豆泥和草莓汁凝胶为印刷油墨，利用双喷嘴3D打印首次实现了两种食品材料同时出现在同一模型结构中的“花式”组合打印。该项研究由江南大学张慜教授团队完成，相关研究成果发表在食品专业领域Top期刊LWT-Food Science and Technology(IF：4.952)上。

论文链接：

1.https://doi.org/10.1038/s41538-021-00107-1

2.https://doi.org/10.1016/j.ifset.2020.102546

3.https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.106898

4.https://doi.org/10.1016/j.lwt.2018.06.014

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