我跟米其林厨师学家庭料理的小笔记

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继续我们的Master Class笔记系列。

上次和大家聊了彩妆大师Bobbi Brown“自然就是美”的彩妆理念。今天，我们来一起看一下美国著名的“从农场到餐桌”运动发起人Alice Waters的烹饪理念。

爱丽丝·沃特丝 （Alice Waters） 

教你家庭料理

业界成就

• 美国著名美食作家

• 米其林厨师
  

• 米其林餐厅Chez Panisse的创始人

• “从农场到餐桌”运动发起人
  

• 曾当选“国际慢食协会”副主席
  

今年76岁的Alice Waters是美国著名的慢食教母。她说话的语速很慢，却温和而坚定。听她说话，就似一位慈爱的老奶奶聊家常般跟你娓娓道来她的人生智慧，非常舒服。

Alice的烹饪理念很简单：做饭是每一个人都可以享受的过程。烹饪，并不是照着食谱按部就班，机械式地复制操作，而是要用心：

输

用心

• 用心选材

选用本地农场种植的最优质、新鲜、应季的食材

• 用心交流

调动我们的五感（味觉、视觉、嗅觉、触觉、甚至听觉）去和食物交流

• 用心创造

挑选与食物最搭配的简单调味，来呈现食物最本真的美味

课程一开始，Alice直接带领大家去旧金山附近的农夫市场，教我们如何采购最新鲜的食材。

比如

• 可以主动请农夫帮忙挑选最美味的食材

• 请他们教你判断每个品种的成熟度，是该当天吃掉还是放几天再吃更好？

• 询问他们该食材的最佳烹饪方式

• 等等

镜头里的很多农夫市场我都去过

她说，所有的食物，应该看上去，摸上去和闻上去都是“活的”。

农夫市场上新鲜应季的本地食材

有没有感受到扑面而来的鲜活？

我当时看了以后，就很受启发和感染，想立马冲去农夫市场采购最新鲜的食材，还和老公一起把每周日程表上的时间都专门空了出来，准备一起去“用心”买菜。

结果，没几天，加州就开始禁足了，直到今天还没有完全恢复…… 我到现在还是没能去成农夫市场，只能等疫情过去再行动吧。

采买完成后，带着这些最新鲜的食材，Alice回到自己家温馨的大厨房里，展示了她是如何根据现有食材来做烹饪安排，并用最简单的方式呈现出一份份美味。

Alice在自家大厨房里准备美食

说实话，她的烹饪方式真的没有很复杂，而且超级健康：就是简单的蒸啊、炒啊、水煮啊，有时候稍微撒点海盐和橄榄油就上桌了，真的是一看就会，每个人都可以做的那种。

对食材进行最简单、合适的处理

因为食材非常新鲜，所以视觉上看起来也是鲜活欲滴，让人一看就特别有食欲！

是不是看起来简单又美味呢？

另外要提一下她的餐具，也很有自己的特色。她家所有的盘子都不是成套的，而是她和同为厨师的女儿Fanny从世界各地精挑细选一点点淘回来的。

Alice与女儿Fanny一起做饭

没有任何两个餐具是一样的，却自成风格，各式餐具们混搭起来，倒也非常和谐有趣。

Alice家自成风格的厨房用具

我觉得，Alice的课程刷新了我这种厨艺非常一般的人对做饭这件事的认知，就是：只要食材好，简简单单也可以煮出美味。

还有，如果可以为菜肴配上美丽有特色的摆盘，就可以称得上是属于自己独一份的家庭版米其林大餐啦！