啥叫“炖”鸡蛋 ——《红楼梦》与东北话之五十八

先小儿，曾为“炖”鸡蛋而困惑。同样是“炖”，炖鸡蛋，与炖鱼和炖肉之“炖”的差别咋就那么大嗫？

“司棋姐姐说了，要碗鸡蛋，炖的嫩嫩的。”——看到《红楼梦》（新疆人民出版社等 1995年）第六十一回里也有“炖鸡蛋”，感觉挺亲切。

慢慢儿地，整明白咧（lie/le）。“炖鸡蛋”之“炖”，叫作“隔水炖”。

一个困惑解开，还有一个困惑等着。炖出来的“鸡蛋羹”，因乎（yōng hu）啥叫“羹”嗫？

[汉]许 慎《说文解字》（中华书局 2013年）中的“gēng”，不才我的电脑打不出来。依其释文“五味香羹也。小篆作羹。详羊部羹字注”，求助于“康老师”——《康熙字典》（标点整理本 上海辞书出版社 2007年）。

“康老师”说，“肉谓之羹。肉臛也。肉之所作臛名羹。”

臛是啥？“康老师”说，“羹臛也”；“肉羹也”；“有菜曰羹，无菜曰臛”。

还是困惑。糊渎（糊涂）庙里糊渎神吧。

或因“糊渎神”不少，“炖鸡蛋”于今更多地被人们叫成“鸡蛋糕”。“炖鸡蛋”，也更多地被人们叫成“蒸鸡蛋”或“蒸鸡蛋糕”。

跟“炖鸡蛋”作法相同的，还有“炖猪血”。如：

“鲜猪血放入容器，一碗猪血（普通饭碗），兑水搅拌，一碗猪血放1-2碗温清水，水多蒸出来的猪血嫩，水少蒸出来的老。”——谭爷《东北炖猪血做法》（豆瓣 2016年9月5日）

小孩儿小孩儿你别哭，过了腊八就杀猪。作为迎年欢歌中的一个乐章，杀猪请戚（qiě）时，“炖猪血”必不可少。如：

“红烧肉、杀猪菜、炖猪血，加上一大盆二米饭……。”——河北新闻网（2015年1月29日）《秦皇岛抚宁：杀猪菜炖猪血准备过大年》

东北民俗中，通常会以“当家”食品主导筵席的称谓。赴婚宴，叫“吃丸子”——四喜丸子；赴寿宴，叫“吃包子”——桃形豆沙包。因此，赴杀猪宴，叫“喝猪血”——炖猪血。如：

“每到杀猪的时候，主人都要做上几个菜，请同族的人和与家里关系好的人到家里吃饭，当时有一个称呼，叫喝猪血。”——童言无忌《喝猪血》（新浪博客 2008年7月30日）

“喝猪血”，别当成“茹毛饮血”啊！

＊ ①方言相关内容，依据拙作《东北方言注疏》。②谨向所用网络图片的作者表示感谢！