馒头是大家都喜欢吃的一种主食，因为喜欢吃，所以经常把它当做零食，像在南方地区就是如此，除了配菜吃，常常拿着直接吃。馒头有很多种，在我这里，里面没有馅料的就可以称作为馒头。有什么麦香馒头、红糖馒头、原味馒头、开花馒头、奶香馒头等等。这些都是我很喜欢吃的种类，他们可以自己重组，做出不一样的味道跟口感。这次要分享的就是一道关于馒头的做法。
这次要做的馒头叫做开花馒头。开花有着笑口常开，花开富贵的寓意，所以很多人都喜欢它。尤其是过年过节，盛出来的馒头开花了，那每个人都会很开心。很多朋友喜欢吃，也喜欢做，但是每次都不成功。其实做开花馒头它需要达到一定的韧性，在蒸的时候它才会开裂笑出来，但是很多没有经验的朋友就掌握不好，所以就需要一些小技巧。这个小技巧有很多，网上也能找到一大堆，这次分享的小技巧也比较简单。
这次要做的馒头是奶香味的开花馒头。馒头的做法，面包的口感，松软香甜，奶香浓郁。这道做法想要软，加入的水比平时做馒头要多一点。甜度根据个人喜好来定，喜欢吃甜的就加多一点。剩下的没有多大的难度，因为天气冷，所以发酵时间长。有暖气的地方就不用担心这个问题。感兴趣的朋友继续往下看，喜欢的话收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
500克面粉，60克白糖，2个鸡蛋，5克耐高糖酵母，180毫升温牛奶，30克食用油。
【制作步骤】
1.500克面粉放入盆中，加入60克白糖，2个鸡蛋，倒入5克耐高糖酵母。因为加入白糖太多，一定要用耐高糖，不然影响发酵。
2.接着倒入180毫升温牛奶，没有的可以用等量的温水代替。
3.接着用筷子搅拌成面絮状。然后倒入30克食用油。有黄油的话会更香。
4.接着下手揉成面团，刚开始表面有疙瘩，把它移到案板上，像搓衣服一样，把它搓开，揉个十分钟左右，把它揉到表面光滑。
5.然后搓成长条，分成大小均等的面剂子，大小自己定。
6.每一份都揉圆。团圆润一点。
7.接着用刮刀在顶部切三刀，注意不要切断。这个就是馒头开花的关键。
8.全部按照这个步骤做好备用。
9.准备蒸屉。铺上不沾的包子纸。切口的位置朝下。盖上盖子，发酵到1.5倍大。
10.发酵时间不固定，看到它变大了，拿起来轻飘飘的就可以了。
11.起锅预热，转小火，切口朝下把生坯放进去煎。煎到表皮微焦就可以了。
12.取出来放入蒸屉上。这次焦黄面朝上。盖上锅盖，开大火蒸，水开之后蒸15分钟。
13.时间到焖2分钟左右开盖。
小贴士：
1.切口朝下发酵是为了让它压出好看的形状。
2.白糖根据个人口味来增减，一般自己用白糖，100克面粉加10克白糖甜度适中，加多一点就会更甜。看个人喜好，喜欢原味的可以不加。
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