育儿重要的小事——培养孩子健康饮食的味蕾
在家里做过几次炒米粉,也失败过几次。要么粉丝太糊太烂,失去了应有的爽口;要么要放很多油去炒,油腻不说,锅底一层的“粉丝锅巴”让洗碗那位差点崩溃。
为啥在家就做不出外头饭店的效果呢?因为饭店的锅够大够热,厨师(一般是男的)手持大锅 猛火快速翻炒,米粉在高温下迅速炒熟,成品就不会糊在一起。
然而还是 会很油腻,不然诺大一口锅热不起来啊!
其实在家里用小锅也能炒出爽口不油腻的粉丝。
一是泡粉丝的时间不宜过长,泡完后用手把粉丝尽量撕开,然后充分沥干水分;二是锅里放适量的水,先煮一会再炒。
这样的粉丝才爽口,不糊烂,根根分明还入味,不油腻,还不上火(孩子吃没有任何问题)。
准备工作做足了,后面的结果是水到渠成。
今天做示范的是“蚂蚁上树”这道川菜,材料相当简单,其实就是肉末炒粉丝。为了让孩子也能吃,我就没加辣椒,换成了原味的黄豆酱,味道比单纯放酱油更加鲜美!
举一反三,学会处理粉丝的方法,就可以做日常炒米粉,粉丝煲等美味菜肴啦!根据自己的喜好加胡萝卜丝,青葱,豆芽,虾米等,味道真是棒棒的!
——所有食谱都是亲身试验过后,总结出来的最简单可行的方法哦!——
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粉丝 两饼 / 肉糜 150g (随意分量即可)
豆瓣酱 一大勺 / 白糖 半勺 / 盐 1g
香油 半勺 / 葱、姜、蒜 适量
TIPS
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● 豆瓣酱有原味和辣味之分,孩子不吃辣的话,就选择不辣的,最好以成分表为标准选购。
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1
粉丝先用冷水或温水泡一下。记得时间不能太久,10分钟以内即可(根据不同牌子粉丝的易泡程度决定浸泡时间)。泡好的粉丝不一定是非常柔软的,没关系,煮出来的口感会刚刚好。
2
这一步很重要:泡好的粉丝一定要用手撕开,太长的部分撕断或者剪开。把无法撕开的硬结部分去掉不用,撕成完全松散为止。第1、2步完成得好,基本上就成功一大半了。
撕好的粉丝一定要充分沥干水分,这样才能保证不会糊烂。
3
把锅烧热,放入姜和蒜爆香,放入肉糜和豆瓣酱,小火炒香。
4
加入一碗水(大致估摸着能浸没一半的粉丝),煮开后,放入沥干水分的粉丝。
5
放 入酱 油、盐和糖,搅拌均匀。盖上锅盖,中火煮5分钟。打开锅盖后翻炒均匀,如果汤汁太多,可以转大火收汁。淋上香油,撒上葱末即可出锅。
掌握准备粉丝的方法,别的配料就可以按照自己的喜好增减。可做菜肴也可做主食,成功率很高哦!
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“家有4岁宝宝的职场妈妈,分享3岁以上儿童亲子美食,不必单独开小灶,成全一家人的健康和味蕾。
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