这两天降温,多地飘起了雪花,感觉家人的胃口也是格外好,吃饱、吃舒服,才能抵御这突如其来的寒流。
昨天晚上做了老妈心心念念的韭菜盒子,剩下的菜,今早又做了蔬菜饼,家人超爱吃。
韭菜再吃一茬,估计要等来年了。现在的韭菜还是比较嫩的。
下面分享韭菜盒子和蔬菜饼的做法:
【食材和配料】:韭菜,鸡蛋,粉条,蚝油,盐,食用油,白胡椒粉,面粉,干酵母,温水。
制作过程:
1,盆中倒入1000克面粉,碗中倒入倒入一袋11克的干酵母,再倒入适量35°左右的温水,搅拌均匀。
2,把酵母水,少量多次倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅成棉絮状,下手搓成光滑偏软的面团,用保鲜膜盖住,再盖上锅盖,放一边发酵。
3,适量的韭菜(老妈种的,肥料足,非常嫩),摘洗干净,控干水分,切成末,放入汤盆中。
4,碗中打入四个鸡蛋,加入少许白胡椒粉和盐打散。
5,盆中放入适量的粉条,倒入适量的开水,水量没过粉条,盖住浸泡,泡软后洗一下,沥干水分,切成小段,倒入切好的韭菜盆中。
6,起锅烧油,油热后,倒入鸡蛋液,快速用锅铲搅动,搅成鸡蛋碎,放入韭菜粉条盆中,再倒入适量的食用油搅拌均匀,倒入适量的蚝油和盐搅拌均匀。
7,待盆中面团发酵成两倍多大,表面都是气孔时,就说明面发好了。
8,把发好的面团拿出来放餐桌上(老妈没有面板,平时也很少做这么多),搓揉排气后,搓成粗细差不多的长条,切成大小差不多的剂子。
9,把剂子压扁,擀成圆形面皮,中间放上馅料,对折捏紧封口,再用叉子压成花纹,这样既可以预防烙的过程中张开,还美观点,记得一定要把边捏长点。
10,锅中倒入少许油,用锅铲划拉开,使油布满锅底,改小火,放入韭菜盒子,烙至一面金黄,反面再烙,烙至两面金黄熟透,即可出锅装盘食用。
韭菜香气扑鼻,再加上粉条的劲道,太好吃了,姐姐家挑食的三岁外孙女,都连吃了两块。
【食材和配料】:上面韭菜盒子剩下的馅料,面粉,鸡蛋,清水,盐。
制作过程:
1,上面剩下的韭菜盒子馅料,再打入一个鸡蛋,倒入少量的面粉,再加入适量的盐和清水,搅成略稠一些的蔬菜面糊。
2,起锅烧油,油少些,晃动锅,使油布满锅底,油热后,改小火,倒入面糊,用勺子把面糊表面抹平。
3,待底下成型后,反面再烙,烙至两面金黄熟透(用锅铲平压饼表面,如果立马回弹,说明熟了),就可以出锅了。
4,对角先分别切两刀,再对角切两刀,切成八小块。
5,切好后,装盘上桌食用。
这两种做法简单快捷,营养美味,不分男女老少都喜欢吃。
喜欢吃韭菜的朋友,家里有挑食的小朋友,不妨换个口味。
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