在南方，春节必备的年货就是腊味，制作腊制品是古人保存肉类的一种方式，没想到现在成了一种风味美食，家家户户在年前都要准备一些，自己吃或春节待客都不错。
腊肉、腊肠等腊制品虽然好吃，但含有大量的盐，一次不能多吃，每年做的过年根本吃不完，十五过完了还剩十几斤，这些腊肉要怎么保存呢？一部分人是挂起来，还有一部分人是放进冰箱里冷冻，虽然保存时间长，但肉会越放越干，吃起来太柴了。
如果保存条件不好，腊肉还容易发霉、变味，出现让人厌恶的“哈喇味”，那就不能吃了，白白浪费了。如何才能让腊肉保存时间久，而且保持鲜嫩香浓的口感呢？
腊肉含有大量的食盐，本身就可以保存很长时间，不过挂在外面的话水分会流失，肉质变干；如果受潮了就容易发霉变臭，所以保存腊肉还是建议放冰箱，但直接冷冻也会流失水分。
腊肉、腊肠的保存方法
1、腊肉不要洗，表面有一层盐，是天然的“保护层”，洗掉后腊肉更容易坏。把腊肉切成小块，一块吃一顿即可，这样解冻更方便，不会浪费。
2、腊肉不要直接冷冻，会串味，影响其它食材。用保鲜袋或保鲜膜把腊肉包起来，放进冰箱里冷藏，就可以放一年，不变干不变味，随吃随取。
3、腊肠和腊肉的保存方法一样，取一顿的量，比如一顿吃2根，用保鲜袋或保鲜膜把腊肠装好，放进冰箱冷藏即可，放一年没问题。
用冷藏的方式保存腊肉，腊肉不会变质，相比冷冻保存，冷藏的腊肉无需解冻，肉质更加鲜嫩，肉感更胜一筹。腊肉怎么做才好吃？下面和大家分享2道好吃的做法，鲜香可口，下酒又下饭。
【萝卜干炒腊肉】
准备腊肉、青杭椒、小米椒、萝卜干、蒜苗、蒜瓣、生抽、老抽、生姜、食用油。
1、腊肉用火烧一下，颜色焦黄后放入水中，加点食用碱，用手搓洗干净，沥干水分。萝卜干用清水浸泡半小时，洗掉一些盐分，泡软后捞出洗干净。
2、腊肉切薄片，冷水下锅煮10分钟，捞出备用。萝卜干切段，青杭椒、小米椒切滚刀块，蒜瓣去皮切末，生姜切丝、青蒜洗净切段。
3、起锅烧油，放入腊肉片，小火煸炒出油，颜色透明后捞出。下入蒜末爆香，倒入萝卜干大火翻炒2分钟，炒干萝卜干的水分。
4、萝卜干颜色焦黄后，下入小米椒、姜丝炒香，放入青杭椒、腊肉，大火翻炒1分钟，加入适量生抽、老抽继续翻炒2分钟，撒上青蒜苗炒至断生即可出锅。
【腊肠炒土豆片】
准备腊肠、土豆、青椒、香葱、蒜瓣、生姜、生抽、老抽。
1、土豆去皮洗净，切薄片，用清水淘洗掉淀粉，放入清水中浸泡，防止氧化变色。腊肠洗干净切片，青椒洗净去籽，切大块。香葱切段，蒜瓣切片，生姜切丝。
2、锅里倒油烧热，放入腊肠片煸炒出油，盛出备用。锅里留底油，下入葱姜蒜爆香，倒入土豆片大火翻炒2分钟。
3、土豆片变透明后，加入适量生抽、老抽调味，倒入腊肠片，继续大火翻炒1分钟，倒入青椒块炒至断生即可出锅。
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