大雪之后,到了腌腊肉的季节,南方的朋友们,你们家准备起来了吗?现在就可以腌制了,毕竟晾晒还得十几天,挺费时的。
身为北方人,第一次吃腊肉,还是几年前在饭店里吃到的,我们这边腊肉吃得比较少。
第一次尝试,虽然看着没什么卖相,但是一口下去,真的很过瘾。鲜香有嚼劲,当时搭配米饭吃,一次吃了2碗大米饭!腊肉的制作方法,前段时间跟大家分享了,今天就先不多说了,主要来说一下,炒腊肉的技巧。
炒腊肉,你是不是把腊肉切片,然后直接下油锅去炒了?这种方法大错特错,炒出来口感非常咸,而且特别硬,油腻感十足,一点也不好吃。炒前必须要多做2步,这样炒出来鲜香油润,不咸也不腻。
所用食材:蒜苗、腊肉、食盐、鸡精、生抽、食用油
具体步骤:
第一步,准备一块腊肉,准备好之后,千万不能直接切片,然后来炒。而是需要先准备一盆水,来上适量的盐,搅拌至融化以后,放入腊肉浸泡着,泡上半个小时,里面的盐分被析出来,自然不会很咸了。放入盐水中,泡上半个小时,这是第一个重要步骤。
第二步,泡好之后的腊肉,直接扔进锅里,往里面添上适量的水,然后开火开始煮肉。煮半个小时后,就可以关火了,捞出来切片即可。这样煮一下,腊肉会变得很嫩,不会特别干硬,这是第二个重要步骤。
第三步,腊肉切片,蒜苗洗净后切段,下面就可以准备来炒了。起锅烧油,油热之后将腊肉倒进去,小火煸炒一下,炒出其中的油脂,吃起来没有那么肥腻。腊肉炒到8、9成熟的时候,就可以将蒜苗倒进去了。
第四步,继续翻炒一段时间,但是不用炒的太久,蒜苗太软了也不好吃,炒至断生后,少来点盐、鸡精、生抽调味,翻炒均匀就可以关火,盛出来啦。
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