民间有俗语说：“头刀韭菜香椿芽、带花黄瓜桃花虾”，这句俗语是劳动人民总结的春季四大鲜食物；关于头刀韭菜，民间还有：“三月韭菜头刀鲜，六月韭菜臭死狗；头刀韭菜香，胜似新嫁娘”的俗语说法；的确，头刀韭菜经历一冬的营养蓄储，经过风霜雪雨的严寒历练，再接受早春星辰雨露的滋润，在风寒料峭中萌发，长至惊蛰春分前后，已是满身披绿；此时采下当年头刀新韭，或炒上几粒鸡子，或包上一锅饺子；那头刀鲜韭的味道，美美的，唇齿留香。
所谓头刀韭菜，是指老茬韭菜越冬休养后，第二年开春长出的第一茬韭菜，经采割后就是头刀韭菜了；现在这个季节正处在惊蛰期间，春分临近，气温一天天上升，在温度的促生下，大部分的当年新韭已经长成，陆续进入采收期；这个季节，正是尝鲜当年头刀鲜韭的大好时机；如果你喜食头刀鲜韭，这个季节可不要错过哟！
不过，我们在采下当年头刀韭菜之时，在吃到鲜香味美的头刀韭菜之后，不要忘记对采后韭菜的管理与养护；因为韭菜是一种多年生宿根性植物，它可以连年多茬采收；当韭菜每生产一茬后，根系周围土壤中的养分会消耗殆尽，需要及时补充营养，给根系创造出一个营养丰富、土质疏松通透的根际环境，对延续韭菜的持续生长能力，对获取刀刀优质高产的韭菜，采取采后韭菜根际养护管理非常重要也非常有必要。
那么，对于头刀韭菜采后，我们能为下茬韭菜做些什么呢？根据韭菜的生产实践总结，头刀韭菜采收后，要及时开展四项根系养护工作，做好四件事，韭菜才能茬茬旺；那么，头韭采后要及时开展哪四项养护工作呢？下面，我把我的经验分享给你。
一，剔根
对于连续生产三年以上的老根韭菜，剔除老化根系，对韭菜提质增产和延续较强的持续生长能力非常有帮助；如果你家的韭菜，已经连续生产三年以上了；或者韭菜越割越细，分蕖越来越少，长势越来越瘦弱，味道变得越来越差；当你遇到这些情况时，就需要考虑为韭菜开展剔根管理了；所谓剔根，是指剔除韭菜的老弱、病残根系。
因为韭菜是一种根系更佚非常频繁的植物，当一部分根系老化后，必须要新生一部分根系，来替代逐渐丧失功能的老根作用；韭菜的连年持续生产能力，就是源自于它有新老根系不断更佚的能力和特点；当一部分老根被主动剔除后，会刺激和促发新根不断逸出；如果韭菜的新根发生数量变多，它的吸收养分能力就会变强；当韭菜的根系吸收能力变强后，它在土壤中汲取的营养物质就会变得非常丰富，它为茎叶生长提供的营养物质就会变多；韭菜在充足的营养物质保障下，才能长得更加旺盛，才能延续持续的生产能力。
所以，对于连续生产三年以上的老根韭菜，通过剔根管理，让老根韭菜重新焕发青春非常有必要；给老根韭菜开展剔根管理的方法也很简单，当我们将头刀韭菜采收后，等个两三天；等采割韭菜创面愈合后，就可开展剔根管理了；在进行剔根管理之前，可在前一天，给韭菜畦面适度补水，潮湿土壤，便于开展剔除韭菜根系周围土壤工作。
可以选择在晴天的中午，将韭菜株间土壤扒开，让韭菜根系暴露在自然环境下，然后利用竹签剔除韭菜已经枯死腐化和发黑的老根；剔除老根后，不要立即还土，让韭菜根系在太阳下晾晒1至2天，通过光照紫外线灭除韭菜根系可能携带的病菌和虫卵，这对于避免韭菜滋生和感染病虫害也很重要；韭菜晒根后，可将扒出来的根土掺入适量的辛硫磷颗粒回填到韭菜根系周围，这样做可避免韭菜在以后的生产过程中滋生韭蛆；在回填土时，可以结合施肥一并进行。
二，施肥
如果是连续生产三年以上的老根韭菜，剔根可以结合追肥一并进行；如果是不必要采取剔根管理的韭菜，在头刀韭菜采收后，可以直接进入采后追肥管理工作中来；因为韭菜是一种喜肥作物，它的茎叶繁多，每一茬韭菜生长量很大，它需要消耗较多的土壤养分，才能达到优质高产的生长标准；当一茬韭菜生产后，它将土壤中的养分已经消耗殆尽，必须给采后韭菜增施养分，才能让下茬韭菜较好的生长和产出较优质较高产的果实；因此，民间对于采后韭菜有“刀刀追肥”的说法；所以，给采后韭菜及时开展补肥管理工作也非常重要。
给采后韭菜开展追肥管理，可根据前茬韭菜的实际长势，以及韭菜的基础肥力，酌情决定施入的追肥数量与追肥类型；一般情况下，韭菜的追肥量因株龄和实际生产量不同而异；比如一年生韭菜对生产量不作要求，日常管理以护根养根为主，它对养分需求量不大，不需大量施肥即可满足一年生韭菜的养根护根需求。
而两至四年生韭菜，对于生产要求较高，且其分蕖能力较强，它对养分需求量较多，应侧重满足这部分株龄韭菜的需肥需求；有研究成果表明，每生产1000公斤的鲜韭，需要提供5至6公斤的纯氮、1.8至2.4公斤的磷、6.2至7.8公斤的钾；从这组数据可以看出，壮龄生产的韭菜，对钾的需求量最多，其次是氮素，磷物质的需求量相对较少。
所以，给韭菜追肥时，应遵循生产优质高产韭菜的需肥规律，配方施肥方能满足其需肥需求；根据韭菜的生产实践，建议头刀韭采收后，亩施高钾中氮型复合肥15至20公斤；或者亩施硫酸铵10公斤，加15公斤的硫酸钾；如果有条件，还可亩施500公斤的充分腐熟农家肥或150公斤的草木灰，这对生产优质韭菜更有帮助。
三，偎培
头刀韭采收后，开展剔根追肥管理工作后，即可转入中耕松土与偎培跳根工作中来了；中耕松土是韭菜的日常管理内容之一，它能预防土壤板结，可为韭菜根系营造疏松通透的根际土壤环境，可为韭菜优质高产创造适宜的生产条件；此外，中耕松土还可铲除垄间杂草，避免杂草争食韭菜根系周围土壤养分，避免杂草丛生压制韭菜长势，避免杂草给韭菜带来滋生和感染病虫害的隐患；给韭菜开展中耕松土管理非常简单，即使用锄头距韭菜根系15厘米左右，将垄间土松锄5至10厘米深度即可。
在开展中耕松土管理的同时，如果韭菜需要开展偎培跳根管理，可以结合中耕一并进行；跳根是韭菜的一种正常生理现象，它是指韭菜的鳞茎盘，在生产一段时间后，鳞茎盘不断上移暴露出土壤的一种生理现象；因为韭菜具有强大的分蕖能力，它的分蕖着生在鳞茎盘的侧下方，当分蕖不断萌生后，鳞茎盘器官会随着分蕖不断萌生而不断上移；当鳞茎盘露出土壤后，这就是韭菜的跳根现象了；韭菜的跳根高度，取决于每年的新生分蕖数量，一般正常生产的韭菜，鳞茎盘每年会向地表上移1至2厘米。
虽说韭菜的跳根是一种正常的生理现象，但它不断上移的鳞茎盘会影响新生分蕖的着生位置，会影响新生分蕖的发生数量；如果跳根不断上移，还会降低韭菜根系的吸收养分与水分的能力，会降低韭菜的长势，而且还会增加韭菜的倒伏发生率；所以，对于韭菜不断上移的跳根，必须采取有效的干预措施，让韭菜跳根重新回到土壤中，为韭菜滋生分蕖创造合理的着生位置；而采取的这个干预措施就是偎培。
偎培是指取垄间疏松土壤，培厚在韭菜跳根上，培土厚度不超过3厘米；一般在实施中耕松土管理后，就可得到疏松通透的垄间土了；如果有条件，可将垄间土与草木灰混合再偎培；使用草木灰混合土给韭菜偎培跳根，可起到疏松土壤、提供养分、促进长势、预防韭蛆的好处，可谓一举多得。
四，浇水
给韭菜开展中耕松土或偎培跳根管理后，为韭菜补充水分，也是头刀韭菜采后管理的一项非常有必要的内容之一；因为水是万物生长之源，水是植物生长的基础；水可以参与养分吸收与运转，水可以参与茎叶转化光合产物；对于营养生长旺盛期的韭菜来说，充足的水分供给可促使韭菜根系加快养分吸收与运转，可促成韭菜长势旺盛，茎叶鲜嫩，质高量丰；如果供水不足，根系吸收养分的能力变弱，供应和传输茎叶的营养物质变少，肯定会降低韭菜的长势，会给下茬韭菜的品质产量带来影响；因此，保持合理的水分供给，对延续韭菜持续生产能力和优质高产非常重要。
不过，韭菜采收后，不能立即浇水，否则会给韭菜带来滋生和感染病虫害的风险，也会给韭菜带来沤根烂根的可能；因为韭菜采收后，肯定会在韭菜茎基上留下创面，韭菜的生长液会从创面溢出；如果立即浇水，病菌会从韭菜的创面侵入，会给韭菜埋下滋生和感染病虫害的隐患；如果等待创面干燥后，或者等待创面愈合后，再采取补水管理，即可避免菌素从创面侵入，即可规避韭菜因浇水不当滋生病虫害了。
而且，韭菜采收后，整个植株处于虚弱状态，它的根系吸收能力非常弱；如果采收后立即浇水，根系一时间吸收和消耗不了大量水分，反而会因土壤含水量过大，导致土壤氧含量降低，影响根系呼吸和新陈代谢，对韭菜创面愈合和恢复长势不利；所以，采收的韭菜不能立即浇水，更不能大量浇水，等待韭菜创面愈合后，两至三天后再浇水更为恰当；韭菜是一种非常喜欢有机质的植物，如果浇水时，随水施入10倍充分发酵的粪水，更利于韭菜生长发育和优质高产。
为何这些养护措施要在头刀韭菜采收后进行？
看到这里，也许有人会心生疑问，为何给韭菜开展的剔根、施肥、中耕、浇水等养护措施，要在头刀韭菜采割后进行？在头刀韭菜采割之前或者在韭菜开春萌发时进行不行吗？最好不要在头刀韭菜采割前进行养护管理；因为头刀韭菜的萌发和生长，都是在温度较低的早春时节发生的；早春时节，气温较低，温度不稳定；也常有倒春寒、温度骤降、以及晚霜现象发生；韭菜的萌发与幼苗生长，均需要一定的温度条件，温度越低，越不利于韭菜萌发和生长；温度越低，越不利于韭菜快速生长，和提早上市。
如果在温度较低、不利于韭菜安全生长的早春时节，还给韭菜开展剔根、追肥、中耕、和浇水等破土管理，会导致韭菜根系周围土壤散温，更不利于韭菜根系土温累积；而且，浇水还会降低土壤地温，也不利于土壤地温提升；所以，在头刀韭菜采割前的早春时节，尽量不要为韭菜开展破土管理和降低土温管理；等到头刀韭菜采割后，已经到了惊蛰至春分前后，此时气温已经上升到一定程度，温度条件也已达到韭菜的适温生长范围内；即便开展破土管理或浇水管理，温度条件不会影响韭菜的正常生长与发育；故此，给韭菜开展养根护根管理，最好在头刀韭菜采收后进行。
概述
俗话说：“头刀菜，佛开口”，意思是说头刀的韭菜鲜嫩味美，韭香浓郁，就连老佛爷也喜欢吃这种韭菜；现在这个季节，头刀韭菜已经长成，当下正是采割和食用头刀韭菜的大好时机，喜欢吃头刀韭菜的朋友，可不要错过哟！不过，在享用头刀韭的美味同时，我们不要忘记会或忽略对采后头刀韭的根系养护工作；因为头刀韭采前，处在早春时节，早春时节气温低，不适宜破土管理，否则会降低地温，不利于头刀韭的生长与发育；头刀韭采收后，气温升高到一定程度，开展破土和浇水管理，温度条件不会影响下茬韭菜的生长与发育；所以，当下头刀韭采收后，需要及时开展剔根、追肥、中耕偎培与浇水的养根护根工作。
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