凉拌皮蛋的诀窍，很多人吃了一辈子没搞明白，难怪总感觉一股味

说到皮蛋，相信大家都不陌生，特别是独特的外观就让人过目不忘，甚至对于外国人来说还说皮蛋是臭蛋，但皮蛋可是一种有营养拥有独特香味的食物，对于喜欢吃皮蛋的朋友真的是非常美味，平时在生活中人们最常做的皮蛋菜肴就是凉拌皮蛋或者皮蛋瘦肉粥。

虽说经常做这两道菜，但很多人并不知道皮蛋处理的诀窍，甚至是一辈子都没搞明白，难怪吃着的时候总感觉有一股味道，这股味道并不是皮蛋独有的香味，而是一股石灰刺激味道，为了上皮蛋菜品做出来好吃，咱们应该这样做，下面咱们就一起来看看吧！

第一步，首先皮蛋最好是挑选裹着泥巴的那种，味道会更浓郁还不容易坏掉，再将买回来的皮蛋用清水冲洗干净，接着准备一锅清水，往里面加入少许的食盐，再将皮蛋放入锅中，开中火慢慢加热，大概炖煮三分钟就可以捞出过凉水，再将皮蛋外壳剥掉，接着用刀将皮蛋对半切开，再从中间切一刀，一共四瓣。

第二步，接着咱们就开始调制凉拌的酱汁，准备一个小碗，往里面加入半勺陈醋，一勺生抽，一勺辣椒油，少许的食盐跟鸡精，再往里面撒点白芝麻增香，再用刀切一些葱花，姜末跟蒜末，用筷子将其搅拌均匀，然后把皮蛋块均匀的摆到盘子里面，最后淋上酱汁就可以了。

其实凉拌皮蛋的诀窍就是在皮蛋切开之前将它放到热水中煮一下，这样可以去除石灰刺激味道，还能提升皮蛋的口感，蛋黄再切的时候更加好切开，能够切出完整的块状，摆盘也要好看很多。很多人一辈子可能都没搞明白，难怪总感觉一股味道。

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