春天，是吃野菜的季节，各种野菜都大量上市了，其实春季除了鲜美的野菜，还有肥美的河鲜，河蚌、黄蚬子、螺蛳、河虾等等，尤其是螺蛳，在春季是最受欢迎的一种河鲜，俗话说：“清明螺，赛肥鹅”，经过数月寒冬的蛰伏和滋养，清明前后的螺蛳到达了最佳赏味期，肥美的螺肉能和鲜美的鹅肉媲美，可以说，螺蛳是清明节前后的美食“顶流”。
这段时间的螺蛳除了肉质肥美，营养价值也很高，螺蛳是属于高蛋白、低脂肪的食物，还含有多种维生素和矿物质，可以为人体提供营养，有助于增强人体免疫力，同时螺蛳还具有清热利水、明目的功效，所以趁着螺蛳大量上市且肉质肥美的时候，一定要吃一次。
螺蛳的做法有很多，酱爆、麻辣、上汤等等，下面和大家分享一个家庭版香辣螺蛳做法，做法简单，咸香入味，重点是没有腥味，就算是新手在家也能炒出来，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】螺蛳、豆瓣酱、生姜、大蒜、小米辣、泡椒、干辣椒、蒜苗、食用油、食盐、生抽、白糖、蚝油；
【香辣螺蛳的做法】
1、螺蛳一般在买的时候就会帮你剪掉“尾巴”，买回家的螺蛳需要让它吐一下泥沙，哪怕你买的时候摊主跟你说，这个螺蛳已经养了很多天了，买回家之后也要再吐一下泥沙，螺蛳放入清水中，加入食盐和香油，搅拌均匀，养4小时左右，让螺蛳吐出泥沙，这样烹饪好的螺蛳是没有泥土味的。
2、浸泡好的螺蛳放在流动的清水下冲洗，用手搓螺蛳的外壳，去除螺蛳表面的脏东西，清洗干净吃着更放心。
3、螺蛳处理好了之后，准备配料，香辣螺蛳的“香”不是五香，是来自豆瓣酱的香味，豆瓣酱经过发酵，味道是又鲜又香，辣味不是单一的，我用了小米辣、干辣椒和野山椒，再就是需要准备生姜、大蒜和蒜苗。
4、锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入除了蒜苗之外的所有配料，翻炒出香味，下入螺蛳，翻炒大约1分钟，接下来就是螺蛳不腥的重点，加入一罐小的啤酒，不仅能去除螺蛳的腥味，还能让螺肉更嫩，开始调味，加少许生抽、食盐、白糖、蚝油，调味的时候盐的用量不用太多，因为之前加了豆瓣酱，是有咸味的，白糖有提鲜的作用，一定要加。
5、大火煮开之后，继续大火煮3分钟左右，螺蛳久煮会变老，3-5分钟的时间是最合适的，煮到螺蛳的壳掉落，差不多就煮熟了。
6、螺蛳快要煮好的时候，加入蒜苗的根，翻拌均匀，关火，关火之后再加蒜苗叶，翻拌均匀，即可出锅。
7、家庭版香辣螺蛳完成，清明节前后的螺蛳肉质肥厚，唆上一个， 鲜美的汤汁和螺蛳肉一块儿进入嘴里! 味道真是无与伦比!
香辣螺蛳的做法总结：
1、螺蛳肉性寒，脾胃虚寒的人最好少吃；它也比较难消化，一次也不能吃太多。
2、螺蛳的“尾巴”不能吃，就是后面软软的、黑黑的部分。
3、死螺蛳不能吃，螺蛳死后会产生毒素，一般最简单的鉴别方法，就是螺蛳在水中浮起、没有翻炒的时候螺蛳盖掉落或者是闻到螺蛳有明显的腥臭味，这样的螺蛳都不能要。
4、螺蛳一定要彻底煮熟、煮透才能吃，因为螺蛳的体内可能会带有寄生虫或者其它病菌。
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