作为一个山东人,我虽然不喜欢吃葱,但是对香葱饼干,葱油饼等有独特的爱好。比如康师傅有一款香葱奶油咸酥夹心,我从小吃到大对它仍是喜爱。我以前也尝试把香葱碎加到烘焙蛋糕里面,不用说肯定深得我心。
前阵子做了几个香葱肉松纸杯蛋糕,出炉后去接小朋友放学。路上我给她说,今天我做了几个小蛋糕回去吃吧!她说她要自己在上面挤上奶油。我说这个蛋糕不用挤奶油也很好吃。她却执意不肯。好吧,只能默默的带她回家。
当她看到蛋糕上那一小簇肉松就完全情不自禁得啃起来。好像没有小孩不喜欢吃肉松。直到她吃完第三个抹抹嘴说,肉松蛋糕太好吃了!看了吧,我说什么来着,不用挤奶油也很好吃。她完全忘了奶油这一码事。
对于我这样不爱吃甜食的人来说,这个小纸杯蛋糕吃一两个也非常满足,不是特别甜而且还有葱香味和肉松的咸香,所以绝对值得一试。
材料:
鸡蛋 2个
香葱碎 12g
肉松 20g
水 24g
玉米油 20g
低筋粉 43g
细砂糖 30g
装饰肉松 10g
步骤:
一. 准备好香葱碎和肉松。我这里是买的市售的牛肉松。香葱碎用葱叶部分。
二. 两个鸡蛋蛋清蛋黄分离,分别放到无水无油干净的料理盆中。
三. 在蛋黄中加24g水和20g玉米油。只要是无气味的食用油都可以,不要加花生油。
四. 用手动打蛋器搅打均匀。
五. 用网筛往蛋黄液中筛入43g低筋粉。
六. 用手动打蛋器轻轻搅拌至无面粉颗粒即可。不要过度用力搅拌。
七. 在蛋黄糊中加入之前准备好的香葱碎和肉松,搅拌均匀。这样肉松蛋黄糊就做好了。
八. 制作蛋白部分。先将烤箱预热170度。用电动打蛋器开始打发蛋白。如果家里有柠檬汁可以在打发蛋白前滴两滴柠檬汁,如果没有也可以不放。柠檬汁一定程度上能去除蛋腥味,但是只要烤好了也不会有蛋腥味的。打发至出现大气泡时加入1/2白砂糖继续打发。
九. 在蛋白打发至细腻小泡沫时加入另外1/2细砂糖继续打发。
十. 蛋白需打发至硬性发泡,即打发好后轻轻提起打蛋头会出现一个坚挺的倒三角。此时蛋白纹路清晰而且不是起坨状,如果起坨说明打发过头。如果蛋白打发过头便不容易与蛋黄糊混合,即使混合好了也容易在多次翻拌切拌的过程中消泡,导致蛋糕发不高。或者是导致烤好的蛋糕表面裂口很大。
十一. 取1/3的蛋白加到蛋黄糊中。
十二. 用硅胶刮刀翻拌或切拌均匀。此时不用担心翻拌过程中消泡,一个是会有剩余的蛋白撑起蛋糕中的气孔,再一个是这样做是为了更方便蛋黄糊与剩余的蛋白融合。
十三. 将蛋黄糊再倒回所有的蛋白中。
十四. 用硅胶刮刀以盆中1点钟位置为起点,7点钟位置为终点切开抄底向上翻,然后稍稍转一下打蛋盆,重复上面操作,直到蛋糕糊混合均匀。
十五. 将纸杯放到模具中准备好。蛋糕糊慢慢倒入纸杯中,八九分满即可。在蛋糕糊表面撒肉松。
十六. 这些材料大概可以做7-9个纸杯蛋糕。模具送入烤箱170度25分钟。剩余5分钟时随时观察烤箱内部蛋糕上色情况。每个烤箱温度都不同,根据自家烤箱实际情况调节温度。大多数烤箱烘烤蛋糕的温度在150℃—180℃之间。如果温度较低可以加长烘烤时间。如果温度过高有可能会出现蛋糕表面烤糊但是内心还不熟。
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