提起血浆鸭,大家可能都比较熟悉。血浆鸭是中国一道传统的名菜,湖南、江西各地都有,并且他们都认为自己本地生产的血浆鸭最为正宗。姑且不论谁的比较正宗,我们今天要谈的是血浆鸭背后的历史典故,让大家在仔细品尝美味的同时也能知晓美味的来之不易,更加珍惜。
首先,我们要介绍的就是江西萍乡莲花县的莲花血鸭,因其具有“味香色美、可口鲜嫩”的特点被列入“十大赣菜”之一,更是在2009年申报为非物质文化遗产。相传公元1276年,元军入侵南宋临安,文天祥来到莲花准备和义军一起喝鸡血酒歃血为盟,却一时苦于找不到鸡,遂以鸭子代替。话说当时的火头师傅刘德林在炒鸭子时,不小心将未饮完的鸭血酒错当调料入锅,结果文天祥一尝,顿时赞不绝口,于是问师傅这道菜名叫何菜,刘德林随口答道:“莲花血鸭”,于是这道菜因此得名而流传千古,后成为家家户户餐桌上一道必不可少的佳肴。晚清时期,“莲花血鸭”由于受到末代皇帝溥仪老师朱一藩的大力赞赏,曾作为一道宫廷名菜而受皇族喜爱。庐山会议时期,莲花血鸭更是作为一道特色菜给毛主席食用。相传毛主席曾在大革命时期就吃过这道菜,后来一直念念不忘,于是就把莲花县的师傅请到庐山来做此菜,“莲花血鸭”因而备受推崇至今。
好了,说完江西的“莲花血鸭”,接着我们要介绍的是湖南的“永州血鸭”了。永州血鸭品种良多,道县、宁远、新田、蓝山几乎各地都会做这道菜,那么到底是因为什么原因,让这道菜在这里如此出名呢?传说太平天国时期,首领洪秀全带领众将士攻打永州城,于是下命令让师傅天黑之前将饭菜做好,以便将士们有力气攻下永州。老师傅在做菜时发现鸭子身上的毛没有拔干净,恐怕将士们看见了没有胃口,情急之下,他就把一旁的鸭血混着酱料一起倒入锅中。鸭子出锅,将士们胃口大开,士气高昂,自然大获全胜。战后,首领洪秀全特意问老师傅那道菜叫什么名字,老师傅支支吾吾说不出口,于是洪秀全的妹妹洪宣娇就说,既然这是永州,做的又是鸭子,不如叫它“永州血鸭”吧。永州血鸭因此得名,后经永州各带厨师刻苦钻研,以其独特风味闻名于世。
当然,除了上述两地的血浆鸭之外,其他地方的血浆鸭也很出名,如也曾受到毛主席喜爱的攸县血鸭,在改革开放之后大放异彩,在广州、深圳、北京、上海等地都能看见它的身影。再比如历史悠久的邵阳新宁血鸭,传说是楚太子南巡时期,厨师不小心打翻灶台上的鸭血碗后流传于世的。不管这些历史材料是否真实可信,从民众的喜爱程度来看,血浆鸭一直到今天都是备受欢迎的,不管是作为家常菜被端上桌,还是作为招待外来游客的特色名菜被端上酒席,血浆鸭一直以它独特的风味,被广大人民群众所喜爱着。
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