猪肉大全 | 人类站在食物链的顶端,可不是吃素的!文| 李大枣
这大冷天儿的,工作学习了一整天,
病怏怏的样子……吃点什么
可以瞬间让体力补充满分呢?
当然是 肉 啊!
我们站在食物链的顶端,可不是为了吃素的!
羊肉、牛肉、鸡肉……种类那么多,今天我们就从最最家常的肉肉开始说起……从头到脚,把猪猪分析个透,告诉你究竟怎么挑肉,怎么料理才最好吃~
1.猪头肉
猪头肉皮厚肉少,胶质重,口感弹牙有嚼劲儿,淮阳菜系中历史最为悠久,火工最为讲究的菜便是“扒烧整猪头”了。性平补虚,味甘含咸的猪头肉,还有滋阴养血的食疗功效,是美味又养颜的食材。
最佳烹饪法:凉拌,腌卤
凉拌猪头肉
食材
黄瓜……1根
猪头肉……300g
蒜……3瓣
酱油……适量
米醋……适量
盐……少许
做法
1熟食猪头肉切片,以肥瘦相间为佳;
2黄瓜,大蒜洗净拍块
3将调料、黄瓜、蒜和猪头肉拌匀即可。
2.里脊肉
里脊是脊椎骨两边儿的肉条儿,以口感嫩为特色。细分为内外里脊两种。我们口中常提的瘦肉,基本上就是外脊肉了。它贯穿猪猪的整个背部,可取之处较多,而 内里脊则只有一条,是猪猪全身最嫩的一块。
最佳烹饪法:糖醋,叉烧
糖醋里脊
食材
猪里脊(切条)……400g
番茄酱……3大勺
绵白糖……2大勺
蛋清……1个
姜(擦汁)……1大块
淀粉……适量
盐和胡椒粉……适量
芝麻(optional)……适量
做法
1将盐、胡椒粉、姜汁、蛋清与肉条拌匀,静置20分钟
2腌好的肉条均匀抹上淀粉,入锅炸至变色
3复炸2次,捞出控油
4另起一锅,入清水、番茄酱、白糖煮开后小火煮至浓稠
5倒入炸好的肉条,翻炒均匀,撒入芝麻点缀即可。
3.五花肉
个人认为五花肉是最美的部分,位于腹部,以接近后臀尖儿的部位为佳。它红白分明,大理石纹路,肥瘦均匀,肥肉部分遇热亦化,瘦肉部分久煮不柴。
最佳烹饪法:红烧,粉蒸,扣卤
红烧肉
食材
葱姜蒜花椒……适量
八角……1个
干辣椒……5根
五花肉(切适口的块状)
料酒……适量
酱油……适量
冰糖……适量
做法
1下油热锅,炒香葱姜蒜花椒八角干辣椒
2入五花肉块,翻炒变色
3另起一锅,入油,冰糖,小火煮至糖色发红
4入变色的五花肉,酱油,适量热水,小火慢煮,待浓稠后入盐,大火收汁即可。
4.后腿肉
猪腿肉的脂肪含量很少,内含优质蛋白与必需脂肪酸,是补肾养血的食材。分为前后腿肉,前腿肉质较老,后腿肉质质嫩,大家可以依照自己的口味习惯自行选择。
最佳烹饪法:回锅
回锅肉
食材
猪腿肉……400g
青椒红椒(切细条)……各1个
姜(切片)……一小根
青蒜(切片)……3瓣
郸县豆瓣酱……适量
料酒……适量
生抽……适量
做法
1腿肉冷水入锅,煮熟后切薄片待用
2小火热油,煎肉片、姜片至变色
3入豆瓣酱、生抽和料酒翻炒出红油
4入青红椒青蒜翻炒断生即可
5.蹄髈
蹄髈,就是 胶原蛋白 满满的猪蹄儿嘛!
前蹄儿比后蹄儿胶质重,皮筋相连,口感软糯,啃着有趣。
最佳烹饪法:红烧,炖汤,卤味
蹄髈
食材
猪脚……2个
黄豆(提前泡3小时)……150g
姜(切片)……5片
料酒……适量
盐……适量
香葱……1根
做法
1冷水煮猪脚,撇掉浮沫
2另起一锅,入黄豆,姜片,料酒,猪脚,
大火煮开转小火焖至猪脚软烂
2撒盐,葱花即可起锅
天问!
猪猪那么可爱,
你还舍得吃嘛?
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