做馒头时，如何掌握放酵母的比例？

我是北方人，家里每天吃的主食不是烙饼就是馒头，可以说馒头在我们的生活中地位非常的高，以前家里吃的馒头都是奶奶用面肥对碱蒸的，后来奶奶不在人世了，家人除了我之外没人会用面肥蒸馒头，所以就改成了酵母馒头，有人说酵母馒头没有老肥的好吃，我就不这么认为，我觉得之所以有人认为酵母馒头不好吃，主要是因为她在和面的时候比例没有掌握好，所以才会导致馒头不好吃的，就像问题中一样会提到酵母的比例一样，很多人在用酵母发面的时候几乎都没有在意它的量，其实往往被人忽视的这部分才是最重要的，有一句最近比较流行的话叫做“细节决定成败”所以细节的部分还是需要人们注意的，我第一次接触酵母馒头就是在自己家里，那时候妈妈直接把它加到面里面然后等到它发酸了在蒸，最后馒头不但没有发还异常的难处，在后来我家里吃烙饼的几率就大了很多，而馒头则很少了，当时我还不了解怎么回事，后来我上了烹饪学校，学习到关于酵母发面的我一些知识才真正了解到了它的用法，回家后我将我所学告诉了妈妈，她用了我的方法之后每次都能蒸出又白又大的馒头来了，刚好今天看到这个问题，我就将自己发面的配比拿出来分享一下希望对您有所帮助谢谢

原料：面粉、酵母、无铝泡打粉、白糖

第一步：将面粉过细萝放到一个盆里，然后将白糖和泡打粉一起加到盆里搅匀，酵母用25度水稀释后加到面粉里和成面团备用（具体配比是一斤面粉、3克酵母、3克泡打粉、20克白糖，酵母和泡打粉一起放才能有效的发酵，加入白糖蒸出的馒头更白）

第二步：和好的面团揪成大小一样的剂子，案板上撒薄面然后用面剂子在薄面上揉成馒头，最后放在暖和地发酵，等到用手轻轻一按表皮能够弹回即可上锅蒸

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