炖牛肉的难点在于牛肉通常都对比硬，格外是老牛肉，也许炖很长时刻都炖不烂，所以炖牛肉能够增加一些格外的佐料，并且有必要大火转小火，不能急于求成。
①冷水入锅
牛肉要用冷水来煮，等水开以后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳。
②与茶一起炖
将少数茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，并且滋味幽香。
③加酒或许醋
炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的份额）炖牛肉，这两个东西都是能够软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，通常都需求加一些。
④加山楂或萝卜
加一些山楂或许萝卜，能够使牛肉熟得更快，并且去掉异味。
2、炖羊肉的诀窍
炖羊肉最大的优点是羊肉汤很鲜美，有人乃至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，并且羊肉汤温性，最为补养，太合适冬季这个时节了！
①加萝卜去味儿
在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就能够去掉了。
②加八角
炖羊肉通常必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味愈加醇香，可除腥膻等异味，增加芳香气味，并可调剂口味，增进胃口。
③冷水下锅
跟炖牛肉相同，羊肉也得冷水下锅，水开以后，浮沫去掉，参加生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。
④参加中药材
羊肉汤最合适加一些中药材，比方当归、枸杞、黄芪，这么的汤，既有养分还有摄生的成效，补养作用更大。
3、炖猪肉的诀窍
单纯的炖猪肉不常见，通常对比常见的是炖猪排骨。排骨汤除了滋味鲜美以外，还富含钙质和微量元素，肉质也更新鲜易消化，雅俗共赏！
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