卤水牛腱

　　卤水牛腱 :Marinated Beef Shank

原料：

　　姜、葱、蒜、酒、水、冰糖、牛抽、老抽、卤水包、牛腱

做法：

　　用少许油爆香姜、葱及蒜粒，赞酒,加水、冰糖、生抽、老抽、酒及卤水包，慢火熬20分钟

　　牛腱放入卤水汁中，大火滚後，盖好改用文火焖煲1.5小时

　　原煲盖好待凉，放进雪柜冷藏一日，隔天取出来切片即可

——实例：卤水牛腱——
原料：牛腱500克，芹菜叶、萝卜花各3克。
调料：卤水5000克。
制作：牛腱洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出入卤水锅中小火卤1小时，捞出斩成厚1厘米、重约25克的小块装盘，用芹菜叶、萝卜花点缀即可。
特点：色泽红亮，口味咸鲜。

卤水牛腱

主料：
牛腱：一条

配料：
            水：适量

            姜：数片

        冰糖：少许

            葱：两条

        老抽：五汤匙

大蒜：三粒

            盐：一茶匙

    卤水包：一个

            酒：二汤匙

做法：
1. 牛腱洗净，放在滚水锅内飞水，沥干。

2. 用少许油爆香姜、葱及蒜粒，赞酒 , 加水、冰糖、生抽、老抽、酒及卤水包，慢火熬 2 0 分钟让卤水料出味。

3. 牛腱放入卤水汁中，大火滚后，盖好改用文火焖煲 1.5 小时。

4. 原煲盖好待凉，放进雪柜冷藏一日，隔天取出来切片即可。

心得：
牛腱煮到七分烂时熄火，锅盖就不要掀开，一直到牛腱冷了之后，放入雪柜一日，隔天取出来切片，就可以软硬适中又入味了。

港式卤水牛腱

材料:

牛腱3斤，葱段130公克，老姜片20公克，绍兴酒70cc，香油30公克，葱花少许，卤料：1000cc，水800cc，冰糖400公克，八角5公克，香叶5公克，草果10公克，沙姜10公克，甘草15公克，桂皮15公克

做法:

1.牛腱放入沸水内煮熟以去除血水，再漂水约20分钟；青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。
2.所有卤料放入锅中以中小火煮约10分钟，再放入作法1的牛腱、葱段、老姜片继续卤煮约30分钟即熄火，加入绍兴酒浸泡约15分钟，取出待凉时切片摆盘，最后淋上香油、葱花即可。

酱牛腱子

材料:

牛腱子肉2000克。调料冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克。香料包1个(内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。

做法:

1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。
2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。
3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。
材料替换
原料可用驴肉、兔肉替换，称为酱驴肉，酱兔肉。

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