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【美食】泡泡馄饨

                       泡泡馄饨

                         文:面朝大海




    昨天去苏州正仪老街旅游,品尝了当地的网红美食—— 泡泡馄饨。

   这是一家位于老街桥头的王记泡泡馄饨,店主是一位七十八岁的老太太,来时走过店门口,与这位老太太聊了几句,并表示等会就来吃她的泡泡馄饨。


   正仪老街泡泡馄饨有许多家,只有红霞泡泡馄饨才是正宗第一家,并且上过电视,红霞是泡泡馄饨的创始人,因此命名红霞泡泡馄饨。

   七十年代,在红霞九岁的时候,她在妈妈的馄饨店里玩耍,无意将折纸游戏的手法用在了包馄饨上,没想到馄饨下锅煮开后,像一个个泡泡漂浮在水面,非常好看。于是,这种包法逐渐传开,被叫做“泡泡馄饨”。

   有些美食,也是误打误撞或者无意间发明的,比如刘安发明的淮南豆腐;闻着臭吃了香的臭豆腐等等,都属于这种情况,和泡泡馄饨的发明人红霞十分相似。


   那么,馄饨为何能像泡泡一样漂浮于水面呢?听这位老太太说,是因为皮很薄,馅很少,包的时候像折纸一样,封了一些空气在皮里面。下锅后,皮子受热,空气膨胀,就使得馄饨个个起泡泡。再者皮非常薄,里面馅子少,下锅煮的时间很短,空气来不及溢出就盛到碗里,一直保持着泡泡。

   我问老太太,馄饨皮子是买的吗?她说不是,都是自己做的,因为泡泡馄饨皮的做法繁琐,皮子需要反复擀压,把皮擀的薄如蝉翼,这样的皮才能让馄饨煮时起均匀的大泡泡。

                      (图片:网络)

    我让老太太现场演示一下如何包泡泡馄饨,只见她用筷子沾一点点的纯肉馅,大拇指做支撑,将皮子四个角往中间折起,形状和一般的馄饨不一样,有点怪怪的,非常有特点

   功夫不大,老太太把泡泡馄饨下好了,果然,一个个馄饨起了泡泡漂浮着。先喝口汤,淡淡的猪油香,裹着葱花味,汤非常鲜。咬一口泡泡馄饨,皮软糯,馅是纯瘦肉,泡泡中渗进去汤汁,吃起来也是满嘴的汤鲜味,汤淹没了馅的味道,看来,汤才是泡泡馄饨的灵魂。

   我问老太太,汤是咋做的?她说,汤里加入用新鲜猪板油熬制而成的猪油,再加入清水和葱花,产生出清淡的鲜香味。

   一碗泡泡馄饨有十个,我这个饭量是吃不饱的,再加一个大排和萝卜丝饼,只能算凑合吧。老太太的大排,外面裹一层自制的调料,经油炸后外焦里嫩,浓香可口,萝卜丝饼和上海浙江的油墩子相同,味道差不多。但价格明显比上海低得多,一碗泡泡馄饨八块钱,大排十一,萝卜丝饼三块,一共才二十二块钱。

   泡泡馄饨,是我平生第一次见也是首次品尝,就它的这种做法及形状,也算是馄饨类中相当别致的一种,能品尝一下,也是口福。

          (图片:除注明外均为作者摄)

                      (图片:网络)
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