上海自选大食堂的生意为何火爆？
文图：颍河东流
上周六，笔者中午在住处附近新开的一家自选大食堂吃饭，发现生意非常火爆，人满为患，一座难求。
吃饭的时候，并随手拍个视频，记录上海的消费水平，没想到发到头条后，引起人们的热评，纷纷留言，认为上海的饮食消费不算贵。
当时笔者点了两个菜，一份清蒸鲈鱼25元，一份素炒白菜6元，一份米饭3元，一共消费34元。鲈鱼起码有一斤多点，这菜在上海大饭店最少近百元。因此，粉丝纷纷说便宜应该是对的。
笔者也时常在这样的大食堂吃饭，只是去年疫情期间附近的一家店关门转让，好久没去自选大食堂里吃了，这不，这家店新开后就去品尝。
据笔者观察，到这种自选大食堂吃饭的有这么几种人群。
一是上海的老年人。特别是退休后的老年人，不想做饭了，就到这种大食堂吃饭，菜的品种多，少则几十种，多则上百，可选择余地大，有炒菜、炖菜、蒸菜、凉拌菜等，荤素搭配，营养均衡，很符合老人们的口味。
二是服务行业及外地打工人员。比如房屋租赁销售人员、做生意的、服务行业人员等等，特别是中午到这种自选大食堂吃饭的非常多。
三是附近的居民。有时候不想做饭，一家就来这种大食堂吃饭，反正也不贵，吃完就走，也不用刷碗刷锅，图个方便。
为何人们喜欢到这种自选大食堂吃饭呢？主要有这几点。一是便宜。一般荤菜不会超过30元，大部分在20元左右，好一点的在25元上下，素菜基本在10元以下，一个人30块钱以下能吃饱吃好，比去饭店就餐便宜得多，而且饭店还要等着上菜；二是菜的品种多。一家自选大食堂的荤素菜起码近百种，总能找到自己喜欢的菜品；三是方便快捷。菜饭都是现成的，在那摆着，想吃啥点啥，点好就端走，半个小时就能吃完，节约时间，很方便。
据调查了解，大部分来就餐的人们是图价格便宜，其次是菜品丰富，最后是就餐时间快。看来，这就是上海自选大食堂生意火爆的主要原因。当然，自选大食堂瞄准消费人群也是一个重要原因，那就是工薪阶层，普通百姓，毕竟这个消费群体是主流。
相比一些饭店来说，自选大食堂起码便宜20%左右。那么，为何这种自选大食堂的饭菜如此便宜呢？分析起来，不外乎有这么几点。
一是食材采购的便宜。这种自选大食堂，基本是大锅菜，就是一锅出几十甚至上百份菜，所以食材采购量大，价格要便宜很多。采购的量大又便宜，总体成本自然大幅度下降，饭菜自然要比饭店便宜20%左右。
二是人工成本低。这种自选大食堂，炒菜师傅不需要有多高的水平，因为是大锅菜，一般的厨师都能做，这样就省去很多厨师的费用。比如一个饭店，厨师的费用是大头，特别是一些高档饭店，一个特级厨师一个月工资就得几万，人工成本自然高得多，菜能不贵吗？另外也不需要太多的配菜小工和服务员，人工成本可以省去很多。
三是薄利多销。只要销得多，薄利也一样能赚钱，那就是靠走量挣钱。这种自选大食堂一般半个多小时就能吃好走人，一波接一波，刷桌快，很少有在这种地方吃饭喝酒个把小时的客人。
四是提供充值卡服务。这种大食堂提供充值卡服务，享受饭菜打折80%等优惠价格，可以预收资金，利于现金周转，减少资金投入，获取一定的利润。
不过，这种自选大食堂与社区大食堂不同，社区大食堂有政府补贴的，饭菜还要更便宜一些。
当然，这种自选大食堂也存在一些问题，比如，因为是大锅炒，菜的口感和质感一般，吃不出新鲜感；其次是随着天气转冷，菜不能保存热度；三是就餐的人多，面积狭小，人声嘈杂，卫生状况及就餐环境不佳等。
