中国的饮食文化中，最注重的是煎炒烹炸，这每一个字中又包含了很多的分项，有些只是某一道菜的一个流程，有些则经过这第一轮的制作就可以直接入口，美食的色香味是一种享受，美食的制作过程也是一种享受。品尝满汉全席是一种享受，品尝风味小吃也是享受，千百年来的农耕文明为生活在这片土地上的人们提供了大量的食材，为了人类的繁衍生息提供了食物。
谷雨前后，正是椿树发芽的时节，嫩嫩的椿树芽也是一种很好吃的食物。椿树有两种，老百姓称之为香椿和臭椿，能为人们提供食用的是香椿树，香椿的嫩芽被称作“树上蔬菜”。香椿含有丰富钙、磷、钾、钠等成分，有补虚壮阳固精、补肾阳发生发、消炎止血止痛，行气理血健胃的作用。
香椿的食用方法有很多，其中就有炸香椿鱼儿。在中国的食谱中很有意思，不能只从字面上去揣测，就像驴打滚一样，驴打滚中没有驴，炸香椿鱼儿中也没有鱼。只是由于炸制出裹着面糊的香椿芽外形像小鱼而已。这是一道地道的素菜，色泽金黄，外焦里嫩，味道鲜香，是北京的一道传统风味名吃。
谷雨时节，北京邮政的一款邮资机纪念邮戳，除了记录下谷雨这个节气，还记录了“ 炸香椿鱼儿”这道独特的老北京风味小吃。也许更多的人能回味起小时候的味道。
收到了旭东兄寄给我的实寄封，这枚封还借机出了一次国，到韩国溜逛一圈，最近退回到我的手上。
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