1、把肘子洗净后,把骨头剔除,腌制(放入盐、生抽、老抽、料酒、姜、花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮,白芷),简易方法是买炖肉料,那种小口袋装的,磨成末的。我自配腌制料比较麻烦的是腌制完后还得吧这些料抖掉,弄干净,如果是那种买的小袋子的就不存在这个问题。
2、腌制一晚后把肘子恢复剔骨前的状态,尽量卷紧,拿线绳给肘子捆结实,一直想找那种网兜,直接网住肘子那种,我看稻香村做的网肘网兜真是不错呀,省事儿了。
3、高压锅中放入凉水,放入葱段,姜块,料酒,放入生抽、老抽、料酒、盐、一包炖肉料(超市买那种),调料的分量依据自己口味儿而定。
4、锅开后撇净浮沫,炖一个小时左右,高压锅自然放气,肘子最好在原汤中晾凉到常温,再泡1-2个小时,吸足汤里味道
5、捞起用锡纸包紧或者直接放入食品袋,冰箱冷藏。
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