核桃提子干欧包的用料
高粉 300克 水 180克
酵母 1.5克 盐 4.5克
三色提子干 50克 核桃仁 30克
黄油 15克
核桃提子干欧包的做法
步骤1 以下至步骤4需提前一晚操作,提子干先提前洗干净浸泡软,用厨纸吸干水分;
步骤2 核桃去壳取仁,切碎;
步骤3 酵母加水中融解,加入面粉和盐揉至扩展阶段,加入软化的黄油揉至完全吸收,最后加入提子干和核桃碎揉匀;
步骤4 收圆放入盆子中,盖保鲜膜,冷藏发酵;
步骤5 15小时后取出,已经发至2倍大;
步骤6 取出倒扣在桌面,四周提起往中心收紧,把馅料掩藏起来;
步骤7 再反过来整理,避免馅料外露;
步骤8 把面团移到油纸上,放回盆子中放进烤箱,底下放一盆开水,发酵至2倍大;
步骤9 取出面团盖好防失水,把珐琅锅放进烤箱250度预热20分钟;
步骤10 快预热好的时候,给面团筛一面层粉,用手抹均匀;
步骤11 割出自己喜欢的花纹;
步骤12 预热结束,取出珐琅锅,快速把面团放进去,盖回盖子送进烤箱,20分钟后取出盖子,降至190度再烤12分钟出炉。
步骤13 成品1
步骤14 成品2
步骤15 成品3
步骤16 成品4
步骤17 成品5
核桃提子干欧包的烹饪技巧
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整液体用量;△ 我是前一晚0点揉的面,结束直接放进冰箱了,若时间允许,可以先室温发酵30分钟至1小时再收进冰箱会发得更好;△ 有人喜欢用酒来泡提子干,但这样的面包会带有一股酒味;△ 从冰箱取出的面团,整形后经过回温再到发至2倍大大约需要2小时;△ 馅料外露会容易烤焦;△ 火候和时长仅供参考,若是用平炉,就用最高温度来烤,并且后面调整的温度也不是一成不变的,要根据实际情况来;△ 切记,端取珐琅锅一定要戴隔热手套。
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