香妃瑞士卷的用料
#蛋糕坯 . 牛奶 70克
葵花籽油 40克 盐 1克
低粉 60克 鸡蛋 5枚
白醋 2克 0卡糖 40克
沙拉酱 50克 椰蓉 适量
#夹心 . 沙拉酱 适量
肉松 适量 椰蓉 适量
香妃瑞士卷的做法
步骤1 牛奶+葵花籽油+盐搅打乳化；
步骤2 筛入低粉拌均匀；
步骤3 分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到面糊盆里；
步骤4 拌均匀备用；
步骤5 蛋清分到干净的打蛋盆中，并加入白醋和所有0卡糖；
步骤6 打发至提起蛋头时，呈鹰嘴大弯钩状；
步骤7 铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽预拌均匀；
步骤8 再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；
步骤9 预热烤箱，从20cm的高度往烤盘中倒入面糊，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡，然后用沙拉酱划拉出菱格纹；
步骤10 均匀撒上一层椰蓉；
步骤11 置烤箱中上层，上火150度，下火140度，烤22分钟，蕞后3分钟上火提到170度定皮；
步骤12 出炉后可留在盘中晾至不烫手；
步骤13 倒扣油纸上，撕去油布，修一下边，然后涂抹上沙拉酱，均匀撒上肉松；
步骤14 借助擀面杖卷起来，冷冻30分钟定型，取出再撒一层椰蓉装饰，然后切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀。
步骤15 成品1
步骤16 成品2
步骤17 成品3
步骤18 成品4
步骤19 成品5
香妃瑞士卷的烹饪技巧
△ 若是大瓶的沙拉酱可以用裱花袋装着剪小口来划拉，我正好有50克一小袋装的，就直接用了，这个量能剩下一点点；△ 这个卷的注意点在于，因为沙拉酱的比重大，卷的时候菱格纹的地方因为下沉会比较容易断裂，所以烤的时候要特别注意别烤过了。
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