香妃瑞士卷的用料
#蛋糕坯 . 牛奶 70克
葵花籽油 40克 盐 1克
低粉 60克 鸡蛋 5枚
白醋 2克 0卡糖 40克
沙拉酱 50克 椰蓉 适量
#夹心 . 沙拉酱 适量
肉松 适量 椰蓉 适量
香妃瑞士卷的做法
步骤1 牛奶+葵花籽油+盐搅打乳化;
步骤2 筛入低粉拌均匀;
步骤3 分离蛋清与蛋黄,蛋黄直接分到面糊盆里;
步骤4 拌均匀备用;
步骤5 蛋清分到干净的打蛋盆中,并加入白醋和所有0卡糖;
步骤6 打发至提起蛋头时,呈鹰嘴大弯钩状;
步骤7 铲一部分蛋白霜到面糊中,用蛋抽预拌均匀;
步骤8 再把面糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀以J字形的手法翻拌均匀;
步骤9 预热烤箱,从20cm的高度往烤盘中倒入面糊,并往四周流淌平,轻震去掉大气泡,然后用沙拉酱划拉出菱格纹;
步骤10 均匀撒上一层椰蓉;
步骤11 置烤箱中上层,上火150度,下火140度,烤22分钟,蕞后3分钟上火提到170度定皮;
步骤12 出炉后可留在盘中晾至不烫手;
步骤13 倒扣油纸上,撕去油布,修一下边,然后涂抹上沙拉酱,均匀撒上肉松;
步骤14 借助擀面杖卷起来,冷冻30分钟定型,取出再撒一层椰蓉装饰,然后切件,每切一刀都要抹干净刀再切下一刀。
步骤15 成品1
步骤16 成品2
步骤17 成品3
步骤18 成品4
步骤19 成品5
香妃瑞士卷的烹饪技巧
△ 若是大瓶的沙拉酱可以用裱花袋装着剪小口来划拉,我正好有50克一小袋装的,就直接用了,这个量能剩下一点点;△ 这个卷的注意点在于,因为沙拉酱的比重大,卷的时候菱格纹的地方因为下沉会比较容易断裂,所以烤的时候要特别注意别烤过了。
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