瑞士卷的用料
#印花 黄油 15克
糖粉 15克 低粉 15克
蛋清 15克 #蛋糕坯
玉米油 40克 可可粉 20克
盐 1克 低粉 60克
牛奶 80克 鸡蛋 5枚
白醋 2克 糖粉 50克
#夹心 森林浆果果酱 适量
瑞士卷的做法
步骤1 先做印花糊，黄油软化+糖粉+低粉拌均匀，加入蛋清继续拌均匀成丝滑的糊，放冷冻；
步骤2 玉米油+可可粉+盐搅拌融合；
步骤3 筛入低粉；
步骤4 拌均匀；
步骤5 加入牛奶继续拌均匀；
步骤6 分离蛋清与蛋黄，蛋清分到干净的盆中放冷藏，蛋黄分到面糊盆里；
步骤7 拌均匀备用；
步骤8 接着来做印花，把印花糊取出搅拌几下变柔软，把花片反置油布上，用刮板均匀涂抹开；
步骤9 揭起花片，把油布放进烤盘，放进冷藏；
步骤10 预热烤箱，取出蛋清，加入白醋和所有糖粉；
步骤11 打发至鹰嘴大弯钩状；
步骤12 铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽预拌均匀；
步骤13 再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；
步骤14 从20cm的高度往烤盘中倒入面糊，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；
步骤15 置烤箱中上层，上火150度，下火140度，烤20分钟，出炉后可留在盘中晾至不烫手；
步骤16 倒扣在另一张油布上，撕去底下的油布；
步骤17 再倒扣到油纸上，印花在下，均匀涂抹果酱；
步骤18 借助擀面杖卷起来，冷藏1小时定型后切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀。
步骤19 成品1
步骤20 成品2
步骤21 成品3
步骤22 成品4
步骤23 成品5
步骤24 成品6
步骤25 成品7
步骤26 成品8
瑞士卷的烹饪技巧
△ 可可粉是油融性的，跟玉米油可直接融合，无需另外用热水；△ 用刮板抹印花的时候尽量一个方向抹过去，并且次数越少越好，避免来回抹增加毛边；△ 做印花不等混合好面糊后而是穿插在打蛋白前，可以避免混合后等待太久消泡；△ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考；△ 刚撕去油布时印花颜色尚浅，待冷藏黄油凝固后会更显色，不能冷冻，否则印花有可能被油纸剥离。
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