酥脆秒杀一切曲奇的用料
黄油 100克 白糖粉 50克
盐 1克 熟蛋黄 2个
低筋粉 90克 玉米淀粉 100克
五十铃抹茶粉 5克 可可粉 5克
酥脆秒杀一切曲奇的做法
步骤1 煮熟2个鸡蛋,剥出蛋黄待用;
步骤2 软化的黄油+白糖粉+盐用电动打蛋器打至蓬松发白;
步骤3 蛋黄过筛加入;
步骤4 用刮刀混合均匀;
步骤5 筛入低筋粉和玉米淀粉拌均匀,不用成团;
步骤6 均分成三份,一份保留原味,一份加抹茶粉,一份加可可粉;
步骤7 戴一次性手套,捏成团滚光滑,用保鲜袋装着冷藏30分钟;
步骤8 取出回温几分钟,分成约11克的小挤子搓圆,码进垫了油纸的烤盘;
步骤9 用食指轻轻按压扁呈现出自然裂口;
步骤10 送进预热好的烤箱底层,上火155度下火150度烤17分钟出炉。
步骤11 成品1
步骤12 成品2
步骤13 成品3
步骤14 成品4
步骤15 成品5
酥脆秒杀一切曲奇的烹饪技巧
△ 鸡蛋冷水下锅,水开后小火大约再煮10分钟,才会完全熟透过筛时呈粉状;△ 糖一定要用糖粉,口感才细腻;△ 蛋黄过筛时也可用手直接抹开,就很容易过了;△ 拌入粉类后会有点松散,但不必担心,一捏就成团了;△ 不同的烤箱不同脾性,火候和时长仅供参考,我这里用的是空炸小烤箱,若用普通40L的烤箱,参考火候为170度17分钟,温度尽量别太高,否则影响卖相,建议最后几分钟要密切观察。
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