酥脆秒杀一切曲奇的用料
黄油 100克 白糖粉 50克
盐 1克 熟蛋黄 2个
低筋粉 90克 玉米淀粉 100克
五十铃抹茶粉 5克 可可粉 5克
酥脆秒杀一切曲奇的做法
步骤1 煮熟2个鸡蛋，剥出蛋黄待用；
步骤2 软化的黄油+白糖粉+盐用电动打蛋器打至蓬松发白；
步骤3 蛋黄过筛加入；
步骤4 用刮刀混合均匀；
步骤5 筛入低筋粉和玉米淀粉拌均匀，不用成团；
步骤6 均分成三份，一份保留原味，一份加抹茶粉，一份加可可粉；
步骤7 戴一次性手套，捏成团滚光滑，用保鲜袋装着冷藏30分钟；
步骤8 取出回温几分钟，分成约11克的小挤子搓圆，码进垫了油纸的烤盘；
步骤9 用食指轻轻按压扁呈现出自然裂口；
步骤10 送进预热好的烤箱底层，上火155度下火150度烤17分钟出炉。
步骤11 成品1
步骤12 成品2
步骤13 成品3
步骤14 成品4
步骤15 成品5
酥脆秒杀一切曲奇的烹饪技巧
△ 鸡蛋冷水下锅，水开后小火大约再煮10分钟，才会完全熟透过筛时呈粉状；△ 糖一定要用糖粉，口感才细腻；△ 蛋黄过筛时也可用手直接抹开，就很容易过了；△ 拌入粉类后会有点松散，但不必担心，一捏就成团了；△ 不同的烤箱不同脾性，火候和时长仅供参考，我这里用的是空炸小烤箱，若用普通40L的烤箱，参考火候为170度17分钟，温度尽量别太高，否则影响卖相，建议最后几分钟要密切观察。
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