丝滑浓情巧克力蛋糕的用料
#蛋糕坯 . 70.5%黑巧 25克
可可粉 15克 玉米油 40克
盐 1克 牛奶 70克
低粉 50克 鸡蛋 4枚
白醋 2克 细砂糖 50克
#夹心 . 淡奶油 300克
糖粉 25克 70.5%黑巧 100克
#淋面 . 牛奶 180克
细砂糖 100克 可可粉 40克
吉利丁片 8克 #装饰
巧克力片 . 无花果 .
桂花 .
丝滑浓情巧克力蛋糕的做法
步骤1 巧克力豆+可可粉+玉米油+盐，加热搅拌至巧克力融化；
步骤2 加入牛奶用蛋抽搅打至乳化；
步骤3 筛入低筋粉拌均匀；
步骤4 敲开鸡蛋，蛋黄分到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；
步骤5 把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；
步骤6 预热烤箱，往蛋清中加入白醋和一半细砂糖；
步骤7 打出淡纹路后，加入剩下的细砂糖，打发至鹰嘴状的大弯钩；
步骤8 铲1/3蛋白霜到面糊中，用蛋抽拌均匀；
步骤9 把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；
步骤10 面糊以30cm的高度倒进模具中，用刮刀兜底划井字，再晃平表面轻震出大气泡；
步骤11 置烤箱中层，上150下135烤22分钟，蕞后4分钟上火再升至170度定皮；
步骤12 在这过程中，预处理夹心部分，先取50克淡奶油与巧克力豆加锅里；
步骤13 边加热边搅拌至巧克力融化成膏状，放冷藏备用；
步骤14 蛋糕坯出炉轻震一下，晾到温热；
步骤15 倒扣到油纸上，揭去油布，修四条边；
步骤16 均分成20*8cm的三份；
步骤17 剩下的淡奶油+糖粉打发至浅纹路后，加入巧克力膏；
步骤18 继续打至有清晰纹路的硬挺状；
步骤19 装进圆口裱花袋；
步骤20 一层蛋糕挤一层奶油，然后抹平表面，冷冻定型1小时；
步骤21 做镜面，吉利丁片提前15分钟泡软沥干，把牛奶、细砂糖和可可粉加锅里搅拌加热；
步骤22 约60度左右息火加入吉利丁片；
步骤23 继续搅拌至融化，并放凉至稀酸奶状；
步骤24 取出蛋糕，均匀淋上，再冷冻1小时定型即可享用。
步骤25 成品1
步骤26 成品2
步骤27 成品3
丝滑浓情巧克力蛋糕的烹饪技巧
△ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考，请用你自己熟悉的火候；△ 蛋糕片的长度可自行决定；△ 淋面液要有一定的浓稠度，否则挂不住，底下要用干净的容器接，流下的可回收。
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