丝滑浓情巧克力蛋糕的用料
#蛋糕坯 . 70.5%黑巧 25克
可可粉 15克 玉米油 40克
盐 1克 牛奶 70克
低粉 50克 鸡蛋 4枚
白醋 2克 细砂糖 50克
#夹心 . 淡奶油 300克
糖粉 25克 70.5%黑巧 100克
#淋面 . 牛奶 180克
细砂糖 100克 可可粉 40克
吉利丁片 8克 #装饰
巧克力片 . 无花果 .
桂花 .
丝滑浓情巧克力蛋糕的做法
步骤1 巧克力豆+可可粉+玉米油+盐,加热搅拌至巧克力融化;
步骤2 加入牛奶用蛋抽搅打至乳化;
步骤3 筛入低筋粉拌均匀;
步骤4 敲开鸡蛋,蛋黄分到面糊中,蛋清分到另一干净盆中;
步骤5 把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用;
步骤6 预热烤箱,往蛋清中加入白醋和一半细砂糖;
步骤7 打出淡纹路后,加入剩下的细砂糖,打发至鹰嘴状的大弯钩;
步骤8 铲1/3蛋白霜到面糊中,用蛋抽拌均匀;
步骤9 把面糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀;
步骤10 面糊以30cm的高度倒进模具中,用刮刀兜底划井字,再晃平表面轻震出大气泡;
步骤11 置烤箱中层,上150下135烤22分钟,蕞后4分钟上火再升至170度定皮;
步骤12 在这过程中,预处理夹心部分,先取50克淡奶油与巧克力豆加锅里;
步骤13 边加热边搅拌至巧克力融化成膏状,放冷藏备用;
步骤14 蛋糕坯出炉轻震一下,晾到温热;
步骤15 倒扣到油纸上,揭去油布,修四条边;
步骤16 均分成20*8cm的三份;
步骤17 剩下的淡奶油+糖粉打发至浅纹路后,加入巧克力膏;
步骤18 继续打至有清晰纹路的硬挺状;
步骤19 装进圆口裱花袋;
步骤20 一层蛋糕挤一层奶油,然后抹平表面,冷冻定型1小时;
步骤21 做镜面,吉利丁片提前15分钟泡软沥干,把牛奶、细砂糖和可可粉加锅里搅拌加热;
步骤22 约60度左右息火加入吉利丁片;
步骤23 继续搅拌至融化,并放凉至稀酸奶状;
步骤24 取出蛋糕,均匀淋上,再冷冻1小时定型即可享用。
步骤25 成品1
步骤26 成品2
步骤27 成品3
丝滑浓情巧克力蛋糕的烹饪技巧
△ 不同的烤箱不同的脾气,火候仅供参考,请用你自己熟悉的火候;△ 蛋糕片的长度可自行决定;△ 淋面液要有一定的浓稠度,否则挂不住,底下要用干净的容器接,流下的可回收。
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