肉桂提子干苹果塔的用料

#塔皮 高粉 200克

糖粉 20克 盐 2克

黄油 100克 100克 45克

鸡蛋②（刷面） 10克 #馅料

苹果 2个（约400克） 提子干 30克

盐 2克 白糖 50克

柠檬汁 10克 肉桂粉 1克

黄油 10克 生粉 10克

水 20克

肉桂提子干苹果塔的做法

步骤1   黄油室温软化后加糖粉、盐，用打蛋器打到均匀，加入鸡蛋①继续打至蓬松，再加入高粉拌均揉成团，装保鲜袋放冰箱醒1小时；

步骤2   把苹果削皮去核后切成1*1的丁；

步骤3   平底锅烧热放黄油，加入苹果丁和白糖炒至糖溶化；

步骤4   挤入柠檬汁，加入盐继续炒出水；

步骤5   加入肉桂粉和提子干拌匀，把生粉加水兑匀勾芡，起锅；

步骤6   把面团取出揉几下回温均分成两份，取一份放在铺了保鲜膜的台面上，上面再盖一张保鲜膜，然后擀成比模具大的0.3公分厚的面片；

步骤7   把面片放进模具，按服帖后用擀面杖在边沿滚一圈去掉多余的边角料；

步骤8   用叉子均匀扎些洞以防烤时鼓起；

步骤9   烤箱210度预热烤10分钟出炉晾凉；

步骤10   180度重新预热烤箱，把馅料均匀铺满塔底；

步骤11   把另一份面团以同样的方法擀好后，用印花模印出花朵抠掉变成镂空；

步骤12   把面片盖到塔上，用擀面杖在边沿滚一圈去掉多余的边角料；

步骤13   再用手按压一圈粘合；

步骤14   把塔、印花和边角料一同放进铺了油纸的烤盘上，给塔面刷上鸡蛋液，烤20分钟左右出炉。

步骤15   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤16   成品1

步骤17   成品2

步骤18   成品3

步骤19   成品4

步骤20   成品5

步骤21   成品6

步骤22   成品7

步骤23   成品8

步骤24   成品9

步骤25   成品10

肉桂提子干苹果塔的烹饪技巧

1、黄油要占面粉比例的一半才比较酥脆好吃，如果揉成团的塔皮感觉太软粘手，冰箱冷藏后就好操作了，如果太硬，则多揉几下再擀；2、擀的时候为了防止粘擀面杖可以上下盖保鲜膜，但这样不太好擀，可以改成撒干粉，就容易擀了；3、塔皮我习惯是先烤定型再放馅，这样可以保持酥脆，但是这馅料没多余的水份，偷懒也可以不预先烤；4、由于塔底已经预烤过，馅料也是熟的，烤的时候需注意火候，必要时及时调整；5、塔皮在烤的过程中会缩，所以上盖会有分离现象。