花生蔓越莓核桃软牛轧糖的用料
全脂奶粉 300克 棉花糖 480克
黄油 105克 花生米 300克
核桃仁 70克 蔓越莓 80克
糯米纸 1盒 糖纸 1包
花生蔓越莓核桃软牛轧糖的做法
步骤1 干净的无油锅下花生炒至微焦,用手搓一颗能轻松去掉衣即可停火,稍晾凉;
步骤2 倒出盘子里,用酒瓶子擀或直接用手搓掉衣,吹开,取得干净花生米;
步骤3 核桃仁掰碎也稍微炒一炒;
步骤4 把结团的蔓越莓捏松散;
步骤5 平底锅放入黄油小火加热至融化;
步骤6 加入棉花糖快速翻拌至融化;
步骤7 加入奶粉拌匀;
步骤8 停火,加入各种果仁拌匀;
步骤9 倒出放在铺了油纸的烤盘上,用手和擀面杖帮助整形成平整的方块;
步骤10 晾凉就可以切块了;
步骤11 卷上糯米纸;
步骤12 包上糖纸,密封保存。
步骤13 ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤14 成品1
步骤15 成品2
步骤16 成品3
步骤17 成品4
步骤18 成品5
花生蔓越莓核桃软牛轧糖的烹饪技巧
1、要去衣炒花生米是绝对不能加油的,小从到大家里过年做的年糕用到的馅中花生米都是这样操作的;2、这个量,我用的是28cm的平底锅和硅胶铲,不能再小了,没试过铁炒锅和其他工具,据说会粘;3、黄油快融完时加棉花糖,棉花糖快融完时加奶粉,两步操作都要小火并且快一点,免得烧太久油水分离;4、果仁可以根据自己的喜好调整配方;5、切记烤盘要垫油纸,我开始没垫,晾了半天晾了后抠不出来,最后费了九牛二虎之力才抠出来,但是完全毁了,幸好是软的,只好重新放在油纸上擀平塑形,所以才有边角料损耗这种情况出现;6、包装的时候开始我戴着一次性手套,但戴手套工作那是隔靴搔痒的感觉,包不严实,后来发现了一个技巧,就是包糯米纸时,不要一手拿纸一手取糖,这样手上粘了又卷糯米纸弄得到处都粘,而且速度很慢,而是直接双手拿着一块糯米纸盖在一块糖上捏着卷起来,又不粘又快;7、糯米纸还是很有必要的,弟弟先我做了,提醒我说直接上糖纸会粘,虽然对于糖纸是油纸是否粘这个问题半信半疑,但想想大白兔奶糖吧,回潮的时候是粘得不可开交的。
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