戚风蛋糕的用料
奶油奶酪 100克 牛奶 100克
鸡蛋 4枚 白糖A 30克
白糖B 50克 盐 1克
葵花籽油 35克 柠檬汁 1克
面粉 85克 黑胡椒粉 1克
戚风蛋糕的做法
步骤1 奶油奶酪加牛奶、白糖A和盐坐热水用电动打蛋器打发至融化顺滑；
步骤2 分离蛋黄到奶酪糊中，再加入油，继续打发均匀；
步骤3 筛入面粉，用蛋抽拌均匀待用；
步骤4 170预热烤箱，蛋清加入柠檬汁，分三次加入白糖B，打发至硬性蛋白霜；
步骤5 铲三分一蛋白霜到蛋黄糊中以2点进8点出的手法切拌均匀；
步骤6 再把蛋黄糊倒到蛋白霜盆中，以同样的手法拌均匀；
步骤7 把面糊以30CM高度倒进模具，轻震掉大气泡；
步骤8 送入烤箱中下层，烤50分钟出炉，倒扣彻底冷却后脱模，开吃时磨上黑胡椒粉。
步骤9 ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤10 成品1
步骤11 成品2
步骤12 成品3
步骤13 成品4
步骤14 成品5
步骤15 成品6
步骤16 有疑问欢迎关注微博（@莉莉菲），最会码字的摄影师和厨师，有问必答，回复更及时。https://weibo.com/pringirl?source=blog
戚风蛋糕的烹饪技巧
1、步骤上我有点偷懒了，可以用后蛋法，先把牛奶、油、盐和糖用蛋抽打至乳化，再软化奶油奶酪打顺滑，然后加到牛奶糊中，再筛粉，最后加蛋黄拌匀，这样会比较细腻；2、面粉我用的是高筋，因为没有低筋了，我一向习惯不区别使用；3、掌握自己的烤箱脾气，若上色太快，若温度偏高，可以减低10度来烤。
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