波兰种香草面包卷的用料
#波兰种(17小时) 高粉 100克
水 100克 酵母 2克
#主面团 高粉 300克
水 108克 酵母 3克
白糖 60克 盐 4克
奶粉 15克 香草精 几滴
黄油 18克 #其他
植物油(刷盘防粘) 10克 全蛋液(刷面) 10克
波兰种香草面包卷的做法
步骤1 提前一晚把波兰种材料混合,用筷子搅拌均匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时;
步骤2 表面起很多泡泡的状态就可以用了,取出来回温30~60分钟;
步骤3 水加酵母和白糖溶解后,加入面粉、奶粉、盐、香草精和波兰种揉成光滑的面团,加提前软化的黄油揉至能抻出薄膜;
步骤4 盖保鲜膜,发酵至2倍大;
步骤5 排气,均分成16份并滚圆,盖保鲜膜松驰15分钟;
步骤6 从第一个起,搓成水滴状,盖保鲜膜松驰10分钟;
步骤7 还是从第一个起,轻轻往长度的方向擀成25CM的面片;
步骤8 从大的一头往尖的一头卷起来;
步骤9 全部做好码放烤盘内,放进烤箱,底下放一盘开水,密闭发酵20分钟;
步骤10 取出烤盘,180度预热烤箱,给面团刷蛋液;
步骤11 烤20分钟出炉。
步骤12 ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤13 成品1
步骤14 成品2
步骤15 成品3
步骤16 成品4
步骤17 成品5
步骤18 成品6
波兰种香草面包卷的烹饪技巧
1、波兰种时间不一定掐死要17小时,哪怕是一两小时也比直接法软,但冷藏过夜,时间越长出品就越软、老化就慢;2、不同牌子面粉吸水率不同,请根据自己的品牌调整用量,比如±10~20克;3、制作此面包时是春末夏初,为了加快发酵,配方中和面的水换成了40度的温水,一发也是利用了烤箱自带的发酵功能(无需调温度的那种)发了50分钟左右,或看状态,可适当延长时间,但夏天温度高时,室温很容易发过头,要特别留意;4、因为小面团数量多,从第一个开始就要盖上保鲜膜防止风干,松驰时间也从第一个算;5、不同牌子的烤箱脾气不同,我的是32L,一般置于下数第二层,请掌握自己的烤箱脾气,若上色过快请下调温度或盖锡纸,甜面包一般低温慢烤出来的皮薄嫩黄口感软。
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