百香果肉桂南瓜派塔的用料
#塔皮 中粉 120克
黄油 60克 白糖 20克
盐 1克 全蛋液 25克
#塔芯 熟南瓜泥 120克
牛奶 30克 百香果 2只(过滤后30克)
白糖 20克 淡奶油 50克
炼奶 30克 全蛋液 25克
肉桂粉 0.5克 玉米淀粉 15克
#装饰 南瓜片 6片
淡奶油 70克 糖粉 5克
肉桂粉 1小撮 巧克力碎 1小撮
百香果肉桂南瓜派塔的做法
步骤1 室温软化黄油,和面粉、糖以及盐一起加到辅食机打均匀;
步骤2 加入蛋液继续打均匀;
步骤3 揉成团包保鲜膜放冰箱醒2小时,这个过程中把南瓜切片蒸熟;
步骤4 把面团取出揉几下回温后放在铺了保鲜膜的台面上,上面再盖一张保鲜膜,然后擀成比模具大的0.4CM厚的面片;
步骤5 烤箱210度预热,把面片放进模具,按服帖后用擀面杖在边沿滚一圈去掉多余的边角料;
步骤6 用叉子均匀扎些洞减少烤时鼓起;
步骤7 烤15分钟出炉;
步骤8 烤箱继续170度预热,取120克南瓜泥、牛奶和白糖打成糊状;
步骤9 百香果过滤掉籽,然后把塔芯中剩下的所有材料加一起,用蛋抽划“Z”状小幅度拌均匀;
步骤10 拌好后过一次筛可得到细腻的面糊;
步骤11 轻轻倒进塔里;
步骤12 烤25分钟出炉,晾至微温后扣个盘子放冰箱冷藏一夜;
步骤13 南瓜片煎熟,急冻一会;
步骤14 打点奶油裱花,插上南瓜片,巧克力片用刀刨一下撒上去,再筛点糖粉和肉桂粉即食。
步骤15 ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤16 成品1
步骤17 成品2
步骤18 成品3
步骤19 成品4
步骤20 成品5
步骤21 成品6
步骤22 成品7
步骤23 成品8
百香果肉桂南瓜派塔的烹饪技巧
※ 塔皮的黄油要占面粉比例的一半才比较酥脆,如果揉成团的塔皮感觉太软粘手,冰箱冷藏后就好操作了,如果太硬,则多揉几下再擀;※ 辅食机搅拌很均匀,若没有,也可用电动打蛋器先把黄油加糖稍打发一下再拌入面粉和蛋液;※ 擀的时候上下盖保鲜膜可以防止粘擀面杖,也方便取起放进塔模里;※ 烤塔皮时可以加重石,我偷懒了,因为略微鼓起影响不大;※ 搅拌塔芯面糊时若太大幅度,容易搅进空气;※ 倒面糊进塔时,为了避免气泡,可以用勺子舀进去,若有略微气泡出现,可用牙签扎破;※ 塔芯宜低温慢烤,若温度高容易鼓起影响颜值和口感;※ 冷藏时,扣盘子防止串味,不要用保鲜膜或保鲜袋,以免破坏颜值。
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