万圣节百香果肉桂南瓜派塔

百香果肉桂南瓜派塔的用料

#塔皮 中粉 120克

黄油 60克 白糖 20克

盐 1克 全蛋液 25克

#塔芯 熟南瓜泥 120克

牛奶 30克 百香果 2只（过滤后30克）

白糖 20克 淡奶油 50克

炼奶 30克 全蛋液 25克

肉桂粉 0.5克 玉米淀粉 15克

#装饰 南瓜片 6片

淡奶油 70克 糖粉 5克

肉桂粉 1小撮 巧克力碎 1小撮

百香果肉桂南瓜派塔的做法

步骤1   室温软化黄油，和面粉、糖以及盐一起加到辅食机打均匀；

步骤2   加入蛋液继续打均匀；

步骤3   揉成团包保鲜膜放冰箱醒2小时，这个过程中把南瓜切片蒸熟；

步骤4   把面团取出揉几下回温后放在铺了保鲜膜的台面上，上面再盖一张保鲜膜，然后擀成比模具大的0.4CM厚的面片；

步骤5   烤箱210度预热，把面片放进模具，按服帖后用擀面杖在边沿滚一圈去掉多余的边角料；

步骤6   用叉子均匀扎些洞减少烤时鼓起；

步骤7   烤15分钟出炉；

步骤8   烤箱继续170度预热，取120克南瓜泥、牛奶和白糖打成糊状；

步骤9   百香果过滤掉籽，然后把塔芯中剩下的所有材料加一起，用蛋抽划“Z”状小幅度拌均匀；

步骤10   拌好后过一次筛可得到细腻的面糊；

步骤11   轻轻倒进塔里；

步骤12   烤25分钟出炉，晾至微温后扣个盘子放冰箱冷藏一夜；

步骤13   南瓜片煎熟，急冻一会；

步骤14   打点奶油裱花，插上南瓜片，巧克力片用刀刨一下撒上去，再筛点糖粉和肉桂粉即食。

步骤15   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤16   成品1

步骤17   成品2

步骤18   成品3

步骤19   成品4

步骤20   成品5

步骤21   成品6

步骤22   成品7

步骤23   成品8

百香果肉桂南瓜派塔的烹饪技巧

※ 塔皮的黄油要占面粉比例的一半才比较酥脆，如果揉成团的塔皮感觉太软粘手，冰箱冷藏后就好操作了，如果太硬，则多揉几下再擀；※ 辅食机搅拌很均匀，若没有，也可用电动打蛋器先把黄油加糖稍打发一下再拌入面粉和蛋液；※ 擀的时候上下盖保鲜膜可以防止粘擀面杖，也方便取起放进塔模里；※ 烤塔皮时可以加重石，我偷懒了，因为略微鼓起影响不大；※ 搅拌塔芯面糊时若太大幅度，容易搅进空气；※ 倒面糊进塔时，为了避免气泡，可以用勺子舀进去，若有略微气泡出现，可用牙签扎破；※ 塔芯宜低温慢烤，若温度高容易鼓起影响颜值和口感；※ 冷藏时，扣盘子防止串味，不要用保鲜膜或保鲜袋，以免破坏颜值。