慕斯塔的用料
※ 塔皮 中粉 100克
杏仁粉 20克 糖粉 10克
盐 1克 黄油 50克
全蛋液 35克 ※ 塔液
白糖 40克 牛奶A 150克
蛋黄 1只 低粉 5克
牛奶B 50克 吉利丁粉 10克
奶油奶酪 100克 雀巢巧克力炼奶 50克
百香果汁 30克 ※ 装饰
芒果 1只 草莓 几只
桑葚 1把 彩糖珠 1把
花叶 几片
慕斯塔的做法
步骤1 先做塔皮，黄油提前室温软化，然后跟塔皮的其他材料加一起，用辅食机打成团；
步骤2 把面团再捏一捏防止有未融合的黄油，然后用保鲜袋装着放冰箱松驰1小时；
步骤3 在台面撒点干粉防粘，把面团揉光滑滚圆，擀成比模具略大的中间薄边沿厚的面片；
步骤4 放进模具按压服帖后用擀面杖擀掉多余的边角；
步骤5 用叉子扎点洞防烤时鼓起；
步骤6 200度预热烤箱，烤20分钟至微上色取出晾凉；
步骤7 接着来做塔液，白糖+牛奶A+蛋黄+低粉倒锅里搅拌均匀；
步骤8 中小火边加热边搅拌至起大泡熄火移出；
步骤9 加入牛奶B搅拌以降温及稀释，然后放一边稍晾凉，百香果过滤掉籽取汁；
步骤10 面糊降至40度左右，加入吉利丁粉搅拌均匀，卡达士酱即制作完成，放一边待用；
步骤11 奶油奶酪用电动打蛋器低速打顺滑；
步骤12 分次加入卡士达酱继续打均匀，然后若面糊不够细腻，可以过一次筛；
步骤13 把面糊两等分，一份加入百香果汁搅拌均匀；
步骤14 另一份加入巧克力炼奶搅拌均匀；
步骤15 取一张硬卡纸，在塔内垂直斜切放置，比出大概尺寸，然后剪成倒梯形，一人帮忙扶着把塔分成两段空间，另外一人同时把两种面糊在两头均匀倒进去；
步骤16 倒满后，轻轻抽出卡纸，然后急冻30分钟定型后，用高盆子盖好冷藏过夜，装饰上水果即食。
步骤17 ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤18 成品1
步骤19 成品2
步骤20 成品3
步骤21 成品4
步骤22 成品5
步骤23 成品6
步骤24 成品7
步骤25 成品8
步骤26 成品9
步骤27 成品10
步骤28 成品11
步骤29 成品12
步骤30 成品13
步骤31 成品14
步骤32 成品15
步骤33 成品16
步骤34 成品17
步骤35 成品18
慕斯塔的烹饪技巧
△ 面粉可以用低粉，但考虑到加了杏仁粉会更酥脆，用中粉防止太松散；△ 做塔皮没有辅食机的，也可以手揉；△ 做好塔皮后才预热烤箱，这中间可以让塔皮得到松驰；△ 烤塔皮时可以在上面加派石防鼓起，但我懒，也觉得没必要；△ 加吉利丁粉前若没法测温度，可以用手摸，以不烫手为宜；△ 卡纸我用的是衬衫领条，由于这个倒塔液的动作难度高，需要多人配合，这个过程没法拍照。
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