百香果戚风的用料
# 蛋糕坯 鸡蛋 6只
葵花籽油 50克 炼奶 20克
牛奶 20克 百香果汁 40克
盐 2克 低粉 100克
白糖 90克 白醋 2克
生粉 10克 # 淋面
百香果 1只 牛奶 10克
糖粉 50克
百香果戚风的做法
步骤1 分离蛋清与蛋黄分别放干净盆子中，蛋清待用，往蛋黄中加入葵花籽油用蛋抽搅拌至乳化；
步骤2 加入炼奶、牛奶、滤掉籽的百香果汁和盐继续拌均匀；
步骤3 筛入低粉拌均匀；
步骤4 面糊过筛会更细腻；
步骤5 200度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和生粉，然后分三次加入糖，电动打蛋器中速打发至中性；
步骤6 铲一铲蛋白霜到面糊中，粗略拌均匀；
步骤7 把面糊倒回蛋白霜盆中，以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式切拌四五十次至均匀；
步骤8 面糊以30CM的高度倒进模具，晃平表面，并轻震出大气泡；
步骤9 入烤箱最底层，上火降至170度，下火190度，烤40分钟，蛋糕表面回落时出炉，取出震掉大气泡立马倒扣彻底晾凉，然后脱模；
步骤10 牛奶加糖白拌均匀做成淋面，用勺子舀均匀淋上去，再淋上带籽的百香果汁即可。
步骤11 ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤12 成品1
步骤13 成品2
步骤14 成品3
步骤15 成品4
步骤16 成品5
步骤17 成品6
步骤18 成品7
步骤19 成品8
步骤20 成品9
步骤21 成品10
步骤22 成品11
百香果戚风的烹饪技巧
△ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据面糊的实际情况调整用量，比如±10~20克；△ 面糊细腻度是直接影响蛋糕的组织的，所以过筛那步很重要；△ 由于用的是中空模中间会受热，所以蛋白霜不用打至硬性；△ 混合面糊除了要用“炒菜”的切拌手法，还要保持均匀的速度和力度，至于蛋清盆子是否一定要无水不能混进一滴蛋黄、蛋清待打前是否要先放冰箱这些我倒无所谓，因为我都测试过完全不影响；△ 我的烤箱32L，放最下层，可以给面糊腾出更多成长空间；△ 不同的烤箱脾气不同，温度和火候不是一成不变的，请密切观察，或按平时自己的经验掌握火候，发现高了要及时调低。
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