奶冻的用料
#牛奶层 牛奶 100克
木糖醇 10克 吉利丁片 4克
#桂花层 拾味爸爸银耳 5克
水 1000克 桂花 1撮
木糖醇 30克 红糖粉 2克
吉利丁片 24克 枸杞子 几粒
奶冻的做法
步骤1 吉利丁片剪碎，和牛奶放锅中泡软，小火加热搅拌至完全融化；
步骤2 冷却后，倒入花型硅胶冰格急冻成冰块；
步骤3 这其间可以制作银耳羹，锅中倒入银耳；
步骤4 为了后面的效果，把粗的尽量捏碎，洗干净后加配方中的水浸泡15分钟；
步骤5 然后直接煮30分钟胶质就很好了；
步骤6 加入桂花再煮1分钟；
步骤7 熄火，加入木糖醇和红糖粉搅拌融化；
步骤8 晾到稍微还有点烫手时，秤取600克（剩下的另装一碗冷藏做糖水饮用），加入稍浸泡了的吉利丁，慢慢搅拌至完全融化，若温度不够，可适当再小火加热一下；
步骤9 彻底晾凉后，往最后要制作奶冻的玻璃盒中先铺一层约1CM高，放急冻定型；
步骤10 取出，把牛奶冰块均匀码入；
步骤11 轻轻淋上剩余的银耳羹，盖上盖子急冻定型后转冷藏4小时以上；
步骤12 取出用刀在边沿划一圈，倒扣后按一朵花切成一块，装盘即食，那碗糖水加上几粒枸杞装饰也即食。
步骤13 ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤14 成品1
步骤15 成品2
步骤16 成品3
步骤17 成品4
步骤18 成品5
步骤19 成品6
步骤20 成品7
步骤21 成品8
步骤22 成品9
步骤23 成品10
步骤24 成品11
奶冻的烹饪技巧
△ 吉利丁按4%的比例使用，使用前先用冷水泡一两分钟不易结块；△ 银耳煮前尽量捏碎一点，防止后面做奶冻时不平整；△ 因为是想花朵悬浮在中间而不是贴底，所以要事先打底铺一层银耳羹冻成型；△ 放上花朵后淋入银耳羹时动作一定要轻，不然花朵会移位；△ 淋入银耳羹后一定要急冻定型，否则与花朵的温差会使之融化；△ 我试过另一种做法，即直接一层牛奶打底是很容易脱模的，但银耳羹打底没有油脂，我脱模前除了让玻璃盒在空气中先暴露了一会，还花了不少力气，所以建议尝试事先给玻璃盒薄薄抹一层无味植物油。
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