曲奇的用料
黄油 300克 糖粉 150克
盐 6克 蛋液 105克
玉米淀粉 60克 低粉 420克
红曲粉 10克 装饰用白糖 20克
曲奇的做法
步骤1 黄油切成小块软化到手指能按凹的程度;
步骤2 加入糖粉打发至蓬松;
步骤3 分次加入蛋液继续打发至蓬松;
步骤4 筛入玉米淀粉拌均匀,再筛入低粉预拌成团;
步骤5 戴上一次性手套;
步骤6 把面团倒桌面继续抓均匀;
步骤7 留出130克,剩下的加入红曲粉用厨师机低速揉均匀;
步骤8 分别装保鲜袋放冰箱松驰1小时以上;
步骤9 制作小红花的方法一是隔保鲜膜或油纸擀成0.5CM厚的薄片;
步骤10 撒点粉防粘,然后用模具直接刻出花朵来;
步骤11 方法二是直接揪成3克左右的小块,搓成小丸子;
步骤12 五个一组组成花朵的形状,然后稍按扁;
步骤13 再取同样克数原色的面团搓小丸子做花蕊按扁,这个时候可以用牙签压出花朵的纹路,我忘记了;
步骤14 模具刻出的花朵的粉可以用刷子粘点水刷掉再粘上花蕊;
步骤15 160度预热风炉,给花朵撒上一点白糖烤出来会有晶莹感;
步骤16 入炉烤20分钟出炉,晾凉后密封保存。
步骤17 ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤18 成品1
步骤19 成品2
步骤20 成品3
步骤21 成品4
步骤22 成品5
步骤23 成品6
步骤24 成品7
步骤25 成品8
曲奇的烹饪技巧
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,若觉得太干不成团,可以±10~20克牛奶调整;△ 若做的分量小,筛入粉后用刮刀直接就可以拌均匀了;△ 两种花的制作都不省时,模具的不太好脱,而且有点刻板,没有搓小丸子的可爱;△ 火候和时长仅供参考,请按自己的烤箱脾气调整,勿照搬。
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