纯蛋黄版香草葡蛋挞（皮不酥脆、烤不出美人斑的看过来）

香草葡蛋挞的用料

牛奶 100克 白糖 25克

蛋黄 4只 淡奶油 65克

香草精 几滴 盐 1克

香草葡蛋挞的做法

步骤1   挞皮提前取出解冻至软，210度预热烤箱，牛奶+白糖稍加热搅拌融解；

步骤2   加入蛋黄搅拌均匀；

步骤3   加入淡奶油搅拌均匀；

步骤4   加入香草精和盐搅拌均匀；

步骤5   蛋挞液过筛；

步骤6   均匀分装；

步骤7   全部分好九分满，完美分完，中层烤25分钟。

步骤8   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤9   成品1

步骤10   成品2

步骤11   成品3

步骤12   成品4

香草葡蛋挞的烹饪技巧

△ 要挞皮酥脆，必须要解冻，否则直接取出就烤到挞液空鼓底下还是湿软的；△ 一定要装到九分甚至十分满，出炉后才不会塌得太低；△ 过筛才能把搅出的气泡去掉，口感才细腻；△ 火候若太高了挞液空鼓，口感老，太低了皮又不酥脆，不同的烤箱不同脾气，要自己把握，切勿照搬；△ 关于减糖，有段时间我怎么都烤不出美人斑，哪怕最后几分钟加到烤箱的最高温度也不行，后来终于明白了，是因为糖含量低了，不好上色，所以不要减糖了，蛋挞不甜并不好吃。