网红毛线球沙拉面包的用料
#6寸无馅 金龙鱼高筋粉 200克
牛奶 74克 鸡蛋 50克
白糖 25克 耐高糖酵母 2克
盐 2克 乐荷有机黄油 20克
刷面蛋液 10克 #8寸有馅
※ 面团 高粉 300克
牛奶 126克 鸡蛋 50克
白糖 30克 耐高糖酵母 3克
盐 3克 乐荷有机黄油 30克
※ 馅料 甜玉米 50克
豌豆仁 15克 菠萝 25克
蛋黄酱 35克 刷面蛋液 10克
网红毛线球沙拉面包的做法
步骤1 把材料中除黄油和刷面蛋液外，全加一起用刮刀拌至无干粉；
步骤2 揉成有韧性的光滑团后，加软化的黄油揉至七八分的样子（原谅我扯膜这步一个人拍不了），不用发酵，直接均分成五份，收圆，盖保鲜膜松驰15分钟；
步骤3 按顺序取第一份，光滑面朝下，擀开成瘦长的形状，然后拿刮板在中间划一条中轴线，在下半部分用刮板切成整齐均匀的流苏；
步骤4 从没切的那头卷起来，整理一下，剩下的如法炮制；
步骤5 码进垫了油纸的模具里，放进烤箱，底下加一盘开水，35度发酵至1.5倍大；
步骤6 取出，上下火分别为160/170预热烤箱，给面团刷一层蛋液，然后送进烤箱下二层烤20分钟出炉，稍晾凉后脱模，晾至不湿后密封保存；
步骤7 以下是8寸的做法：
步骤8 在和面前，先把豌豆仁焯一下水捞起沥干；
步骤9 玉米蒸熟剥好；
步骤10 菠萝切丁；
步骤11 全部加一起加入蛋黄酱拌均匀；
步骤12 同样的方法切好流苏后，放上馅，三面包上，然后卷起来；
步骤13 放进模具，进烤箱，底下加开水，35度发烤至1.5倍大；
步骤14 取出，上下火分别为160/170预热烤箱，给面团刷一层蛋液，然后送进烤箱下二层烤23分钟出炉；稍晾凉后脱模，晾至不湿后密封保存。
步骤15 ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤16 成品1
步骤17 成品2
步骤18 成品3
步骤19 成品4
步骤20 成品5
步骤21 成品6
步骤22 8寸成品1
步骤23 8寸成品2
步骤24 8寸成品3
步骤25 8寸成品4
网红毛线球沙拉面包的烹饪技巧
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克；△ 先用刮刀大至拌至无干粉状，便于及时调整水量；△ 流苏宜切粗一点，0.6CM以上比较合适，细了发酵后会纹路不清；△ 发酵不用太到位，否则会容易烤断筋，尤其是两团面接口处，会有断裂状；△ 卷馅的时候馅会被推着走，可以拿刮刀辅助定一定；△ 关于模具防粘处理，其实在底下垫油纸就行了，侧边上粘一点没关系，但6寸的侧边我刷了点油，面团码进去后又沿着边倒了一圈油，做8寸时用的不粘模忘记垫油纸了，完全果的，最后用脱模刀辅助也能脱出来；△ 烤箱火候问题，仅供参考了，切记低温一点烤出来嫩一点。
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