三明治的用料
# 面包坯 欧包粉 250克
水 175克 盐 5克
鲜酵母/干酵母 2克 奇亚籽 40克
熟白芝麻 20克 # 夹馅
盐烤青花鱼 1片 照烧青花鱼 1片
小青柠 几只 生菜 1棵
番茄 1只 沙拉酱 1支
三明治的做法
步骤1 鲜酵母加水融解后，加入欧包粉和盐，用刮刀拌均匀，盖保鲜膜，放室温静置30分钟水解；
步骤2 30分钟后，湿手，第一次折叠，把吸饱水的面团四周提起往中间折叠，能看出面团已经产生筋度，重新盖回保鲜膜，放冰箱冷藏发酵，后面每隔一小时重复一次折叠动作，共两次；
步骤3 11小时后取出，已经发酵至2倍大，并且表面光滑；
步骤4 抹湿台面，弄湿手和刮板，用刮板刮出面团，不擀不揉，轻按掉大气泡，均分成六份；
步骤5 取一份抻开成正方形，上面两个角折回；
步骤6 然后由上往下卷起来成海参形，收口朝下，尽量整理光滑；
步骤7 把奇亚籽和白芝麻混合均匀，然后把做好的面团放上面滚一圈蘸满；
步骤8 全部做好后放进热狗模，放进烤箱，底下放一盘开水，发酵至1.5倍大；
步骤9 取出，210度预热风炉，给面团割口；
步骤10 烤10分钟后，降至190度再烤10分钟；
步骤11 出炉放彻底晾凉；
步骤12 青花鱼直接隔袋子解冻；
步骤13 用平底锅加热，挤上一点青柠汁去腥；
步骤14 面包剖开；
步骤15 在底下那片面包上放上生菜打底，再放上一片青花鱼；
步骤16 放上番茄片，挤上沙拉酱，再放上另一片面包，三明治就做好了。
步骤17 ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤18 成品1
步骤19 成品2
步骤20 成品3
步骤21 成品4
步骤22 成品5
步骤23 成品6
步骤24 成品7
三明治的烹饪技巧
△ 我用的鲜酵母，原则上来说，鲜酵母应是干酵母的3倍，但欧包低温超长发酵，干酵母也要减量，由于鲜酵母太快了，我也用了和干酵母一样的量；△ 面团含水量大，操作前先湿手可防粘，多次折叠是为了增加筋度，所以折叠的次数不限，自己看情况；△ 排气时动作一定要轻柔，以免破坏组织；△ 若想要更丰富的口感，可以把青花鱼切细，然后两种混合来使用。
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