菜干扣肉的用料
※ 炸扣肉 五花肉 2000克
盐 2小勺 白醋 2大勺
生姜汁 2大勺 花生油 1000克
※ 菜干爆扣肉 扣肉 1段
菜干 1扎 特配五香料包 1包
花生油 3大勺 蒜头 2瓣
东古酱油 2大勺 老抽 1大勺
蚝油 1大勺 鸡粉 1小勺
白糖 1/2勺 盐 1/2小勺
五香粉 1撮 自制剁椒 1大勺
菜干扣肉的做法
步骤1 选择合适的花肉，处理干净切成段，菜干浸泡；
步骤2 白水煮肉到牙签能轻松扎进皮；
步骤3 用多根牙签均匀扎满洞，然后抹上薄盐、白醋和生姜汁，保持皮朝上，晾一晾待吸收；
步骤4 深锅倒油大火烧到即将要开的样子转中火，用厨房纸把肉表面的水分吸掉，然后皮朝下放油锅里炸；
步骤5 时不时用无水筷子推一推防止焦底，观察皮上色程度，敲起来很硬并且有声音时可翻转肉朝下，拉拉油即可起锅；
步骤6 晾凉后冷冻保存，吃前重新煮软即可再加工；
步骤7 准备爆菜干，取一块放锅里，加没过的水；
步骤8 加入特配五香调料，煮到筷子能轻松扎透；
步骤9 煮过程中把菜干切碎；
步骤10 煮好的扣肉捞起晾凉，能看到皮已经很松软；
步骤11 预先把爆扣肉材料中的东古酱油等调料全部加一起混合成酱汁，蒜头和剁椒除外；
步骤12 把扣肉横纹切薄片；
步骤13 起油锅爆炒菜干到微焦起锅备用；
步骤14 重新起油锅，油热后蒜下蓉爆出香味；
步骤15 下扣肉翻炒至微出油；
步骤16 淋入预先调好的酱汁爆入味；
步骤17 加入菜干和均匀；
步骤18 加入剁椒炒出辣味，即可起锅。
步骤19 ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤20 成品1
步骤21 成品2
步骤22 成品3
步骤23 成品4
步骤24 成品5
步骤25 成品6
步骤26 成品7
步骤27 成品8
菜干扣肉的烹饪技巧
△ 五花肉是熟悉的店主代劳处理干净切段的，能代劳的事可以省好多力；△ 因为平时不炸东西，家里不备扎孔工具，牙签略嫌费力，而且眼细，炸的皮欠蓬松，建议选择叉子；△ 炸锅务必容积大一些，避免刚好合适，这样油一滚有可能会溢出，若不是我眼疾手快熄火，差点酿出火灾；△ 肉下油锅前也务必要吸干水分防止飞溅；△ 煮肉五香料包是家里特配的，我只认识酸枣仁和茴香，可用五香粉或八角、桂皮和香叶这些代替；△ 调料预先调成酱汁可避免炒制过程中手忙脚乱；△ 调料都带盐，扣肉本身有盐，菜干也有咸有淡，根据自己的口味酌情增减盐量。
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