菜干扣肉的用料
※ 炸扣肉 五花肉 2000克
盐 2小勺 白醋 2大勺
生姜汁 2大勺 花生油 1000克
※ 菜干爆扣肉 扣肉 1段
菜干 1扎 特配五香料包 1包
花生油 3大勺 蒜头 2瓣
东古酱油 2大勺 老抽 1大勺
蚝油 1大勺 鸡粉 1小勺
白糖 1/2勺 盐 1/2小勺
五香粉 1撮 自制剁椒 1大勺
菜干扣肉的做法
步骤1 选择合适的花肉,处理干净切成段,菜干浸泡;
步骤2 白水煮肉到牙签能轻松扎进皮;
步骤3 用多根牙签均匀扎满洞,然后抹上薄盐、白醋和生姜汁,保持皮朝上,晾一晾待吸收;
步骤4 深锅倒油大火烧到即将要开的样子转中火,用厨房纸把肉表面的水分吸掉,然后皮朝下放油锅里炸;
步骤5 时不时用无水筷子推一推防止焦底,观察皮上色程度,敲起来很硬并且有声音时可翻转肉朝下,拉拉油即可起锅;
步骤6 晾凉后冷冻保存,吃前重新煮软即可再加工;
步骤7 准备爆菜干,取一块放锅里,加没过的水;
步骤8 加入特配五香调料,煮到筷子能轻松扎透;
步骤9 煮过程中把菜干切碎;
步骤10 煮好的扣肉捞起晾凉,能看到皮已经很松软;
步骤11 预先把爆扣肉材料中的东古酱油等调料全部加一起混合成酱汁,蒜头和剁椒除外;
步骤12 把扣肉横纹切薄片;
步骤13 起油锅爆炒菜干到微焦起锅备用;
步骤14 重新起油锅,油热后蒜下蓉爆出香味;
步骤15 下扣肉翻炒至微出油;
步骤16 淋入预先调好的酱汁爆入味;
步骤17 加入菜干和均匀;
步骤18 加入剁椒炒出辣味,即可起锅。
步骤19 ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤20 成品1
步骤21 成品2
步骤22 成品3
步骤23 成品4
步骤24 成品5
步骤25 成品6
步骤26 成品7
步骤27 成品8
菜干扣肉的烹饪技巧
△ 五花肉是熟悉的店主代劳处理干净切段的,能代劳的事可以省好多力;△ 因为平时不炸东西,家里不备扎孔工具,牙签略嫌费力,而且眼细,炸的皮欠蓬松,建议选择叉子;△ 炸锅务必容积大一些,避免刚好合适,这样油一滚有可能会溢出,若不是我眼疾手快熄火,差点酿出火灾;△ 肉下油锅前也务必要吸干水分防止飞溅;△ 煮肉五香料包是家里特配的,我只认识酸枣仁和茴香,可用五香粉或八角、桂皮和香叶这些代替;△ 调料预先调成酱汁可避免炒制过程中手忙脚乱;△ 调料都带盐,扣肉本身有盐,菜干也有咸有淡,根据自己的口味酌情增减盐量。
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