拌凉莱的三样料

​凉菜摊里做的凉拌菜非常好吃、非常入味，但同样的食材，自己在家做的话，口感就会差很多，原因就是调料的不同。凉菜摊做的凉拌菜，有三种基本的调料不能少，这三种调料就是辣椒油、葱油和蒜水。

下面小编就把这三种调料的做法分享给大家，学会这三种调料，在家也能做出好吃的凉拌菜，味道不输大饭店。

一、辣椒油

需要食材：粗辣椒粉100克、细辣椒粉50克、食用油900克、白芝麻少许、盐5克、白糖5克、陈醋5克、葱段少许、姜片少许、八角两颗、桂皮1小块、洋葱少许、香菜少许。

做法步骤：

1、把100克粗辣椒粉、50克细辣椒粉、5克盐和少许白芝麻放在不锈钢盆中，再加入适量食用油搅拌均匀，把辣椒粉充分打湿备用。

2、锅里加入900克食用油，凉油下入葱段、姜片、洋葱丝、八角、桂皮、香菜，小火慢炸，把香料炸干、炸香后捞出残渣。

3、捞出残渣后继续把油温升高到七成热，舀出三分之一的热油浇入辣椒粉中，用勺子搅动，使辣椒粉均匀受热；等到油温降至五成热左右，再舀出三分之一的热油浇入辣椒粉中，继续搅动；最后等到油温降至三成热，把剩余的油全部倒入不锈钢盆中，搅拌几下。

4、最后加入5克左右陈醋，这个时候油面会产生激烈的反应，辣椒的香味也会扑鼻而来，用勺子快速搅动；等到油面平静后加入5克白糖搅拌均匀，盖上盖子放置24小时，等到完全冷却后放入密封的容器中保存，随吃随取。

这样做的辣椒味香味十足，而且黏稠度非常好，拌凉菜的时候，辣椒油可以吸附在食材表面，成菜味道更好。

二、葱油

需要食材：食用油1000克、大葱一根、小葱一把、洋葱一个、生姜一小块。

做法：

1、把大葱洗净切成葱段，小葱洗净切成小段，洋葱去皮切成细丝，生姜切成姜片。

2、锅里加入1000克食用油，凉油下入大葱段、小葱段和洋葱丝，开小火慢炸，把香料全部炸香、炸干、炸至焦黄色。

3、香料炸至焦黄色后关火，让香料在油中浸泡2小时。

4、等到油温自然晾凉后把炸干的香料残渣捞出，把葱油倒入密封的容器中保存，随吃随取。

做凉拌菜的时候加上两小勺葱油，味道会大幅度提升。

三、蒜水

蒜水的制作方法相对来说就比较简单了，把大蒜拍碎后剁成蒜末，蒜末也剁得越细越好，然后加入少许盐，使蒜辣味得到充分释放，再加入适量凉白开搅拌均匀。用蒜水来做凉拌菜比用蒜末更容易入味，但要注意的是，蒜水要现做现用，放时间久了的话会发绿。

做凉拌菜时，除了以上三种料，再加入适量盐、味精、陈醋、生抽，在家也能做出饭店味道的凉拌菜，喜欢吃凉拌菜的朋友不要错过哦！