抹茶蜜豆车轮吐司的用料
金山日式吐司粉 300克 奶粉 20克
鸡蛋 50克 淡奶油 50克
炼乳 13克 牛奶 130克
细砂糖 40克 黄油 30克
耐高糖干酵母 4克 盐 2克
老面(高粉100克、酵母0.6克、水70克、盐1克,搅拌均匀室温发酵2小时候冷藏隔夜) 60克 抹茶粉 4克(牛奶20克)
蜜红豆 适量
抹茶蜜豆车轮吐司的做法
步骤1 首先把需要的食材都准备好,不要在制作时再去东西,容易不小心遗漏某个食材。
步骤2 除黄油、抹茶粉、盐外的全部面团食材放入厨师机面桶内,启动厨师机,先低速把食材混合均匀,再一点点提速把面团打至粗膜的状态。
步骤3 抹茶粉+少许牛奶搅拌均匀。
步骤4 把打好的面团分成2份,一份比另一份多40克,把多的这份放入厨师机面桶内,加入15克黄油跟1克盐,打至能扯出较为结实的透明薄膜。
步骤5 打好后收拢光滑放入发酵盒,再把另一块放入厨师机,加入拌好的抹茶跟15克黄油、1克盐。
步骤6 先低速让面团跟抹茶液、黄油简单融合,再一点点提速打至能扯出较为结实的透明薄膜。
步骤7 把打好的面团收拢光滑,再次放入发酵盒,送入烤箱25度发酵至两倍大。
步骤8 把发酵好的面团轻压排气,密封静置松弛20分钟。
步骤9 白、绿面团分别擀成大小差不多的长方形。
步骤10 绿色面片铺在白色面片上面。(白色面片表面可以喷少许水雾)
步骤11 在绿色面片上面铺蜜红豆,四周留点空隙,最底部留点空白位置。
步骤12 从上往下卷起面团,尽量卷紧,收口处轻轻捏紧一下,摆入吐司模具,送入烤箱35度发酵40分钟。
步骤13 送入预热好的烤箱,上火180度下火190度烤制38-40分钟。
步骤14 烤制完成后马上取出脱模,待晾凉后切片。
步骤15 成品照
步骤16 成品照
步骤17 成品照
抹茶蜜豆车轮吐司的烹饪技巧
1.面粉品牌不同,吸水量也不同,液体根据面团状态进行调整,第一次制作最好预留20克液体。2.淡奶油跟炼乳可换成等量牛奶,当然,有的话会更加香浓好吃。3.对于每个烤箱的脾气都需要自己去摸索,烤箱的数据仅供参考。
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