芸豆包子的用料

芸豆 1000g 面粉 800g

猪五花 500g 酵母 8g

盐 适量 花椒粉 适量

姜 适量 植物油 适量

大料 适量

芸豆包子的做法

步骤1   我这个分量是2锅包子，一锅发面，一锅烫面的，首先200g温水加400g面粉和成一块光滑的面团。

步骤2   用保鲜袋包好静置醒一下。

步骤3   发面的面团也是200水加400个面粉，然后在最上面撒上酵母，直接选择发面程序就可以。

步骤4   猪肉切小丁，姜切沫。

步骤5   芸豆切丁。

步骤6   锅内加油，大料炒一下，然后取出大料。

步骤7   然后加入姜末。

步骤8   加入肉丁翻炒，这次我买的猪五花有点瘦就没有单独把比较肥的地方提前炒出油脂，如果你的猪五花有的地方比较肥的话，就先把肥肉丁大炒出油然后加姜末，再加瘦一点的肉丁翻炒，这样比较香，吃的时候还不会觉得个别的肥肉丁比较腻。

步骤9   加入芸豆丁翻炒。

步骤10   加盐，花椒粉，酱油，继续翻炒均匀，芸豆一定要大火炒熟，芸豆如果生的话可是非常危险的。炒好后放凉备用。

步骤11   面团做成小块，然后擀成圆形的面饼。

步骤12   烫面的比较简单，直接对着包成一个大饺子就可以了。

步骤13   锅里加水，不要太少啊，太少干锅就不好了，在锅内摆放好，不要太密集，要留空隙，然后醒20分钟，我用的电陶炉直接设置大火定时30分钟就好了，如果用明火的话就是开锅后15分钟左右，如果皮比较厚的话就20分钟。

步骤14   发面包子直接收口做成圆圆的小包子就可以，我一般后做发面包子这样的话，万一馅料不够，剩余的面团可以做成花卷或者馒头。

步骤15   发面包子空隙要比烫面还要大一些，发面包子可是会膨胀的啊。

步骤16   发面包子需要2次发酵，室温暖和的话，发酵20-30分钟就可以开始蒸了，蒸法跟烫面的一样。而且二次发酵的时候要盖好，否则表面会干。

步骤17   到时间后，直接开盖，不要焖了，否则会粘底，漏馅料就不好了。

步骤18   烫面包子，皮薄陷多。

步骤19   发面包子，面团软软的，尤其后面的馅料汤汁多，咬一口别有一番风味。

芸豆包子的烹饪技巧

烫面包子相对比较馅料比较多，如果只包一种的话，五分之三的馅料是烫面。另外发面包子皮不要过薄，否则汤汁太透，二次发酵发不起来，蒸出来的包子面皮不软还有点硬。