嫩滑鱼片的用料

龙利鱼 1片 蛋清 1个

白胡椒粉 少许 淀粉 2勺

料酒 2勺 蚝油 1勺

食盐 适量 植物油 1大勺

蒜末 少许 姜末 少许

葱末 少许 黄瓜 少许

胡萝卜 少许

嫩滑鱼片的做法

步骤1   龙利鱼冲洗干净，用厨房吸纸吸干水分并切片，切好后备用。

步骤2   黄瓜准备少许切小片。

步骤3   胡萝卜也准备少许切丝。

步骤4   蛋清、淀粉、白胡椒粉、料酒一起倒入一个大碗内，抓匀。

步骤5   倒入鱼片，再次抓匀。

步骤6   准备一个锅，倒入植物油热锅。

步骤7   把鱼片放下去，滑炒。

步骤8   待鱼片基本变色8分熟后盛出待用。

步骤9   锅内再加少许油，倒入葱末、蒜末、姜末，炒香。

步骤10   再加入胡萝卜丝，简单煸炒一下。

步骤11   把小黄瓜片也倒进去，加蚝油，炒匀。

步骤12   加少许清水，放入准备好的鱼片。

步骤13   再烧1分钟后，加入食盐、白胡椒粉调味。

步骤14   盛出摆盘，完成！

步骤15   成品照

步骤16   成品照

步骤17   成品照

嫩滑鱼片的烹饪技巧

1.鱼片滑炒的时候一定不要过多翻炒，轻轻晃动锅子即可，防止鱼片碎裂。2.滑鱼片一定不要放酱油，上色太重不是很好看，如果喜欢嫩白的感觉，蚝油也不要放了。