老式桃酥的用料

低筋面粉 145g 猪油 80g

细砂糖 80g 全蛋液 20g

泡打粉 1g 小苏打 3g

臭粉 1g

老式桃酥的做法

步骤1   准备好需要的全部食材，称重备用。

步骤2   首先把面粉和泡打还有苏打粉拌在一起，尽量拌的均匀点。

步骤3   把猪油放在桌面上，先用手指朝一个方向的来搅打猪油。

步骤4   在猪油成为比较溶解的时候，加入细砂糖（如果你的细砂糖不易融化的话，就选择糖粉或者绵白糖），手动搅打，让空气搅打进去，并且让糖跟猪油完全溶解。

步骤5   将事先准备好的全蛋液分2次加入到，每次加入后要搅打到蛋液和猪油完全融合。

步骤6   把面粉一点点加进去，反复压叠，千万不可揉面。

步骤7   重叠后的面团有点粗糙是正常的，这里自己熬的猪油比较细滑，湿度相对大一点，可适当调整下面粉比例。

步骤8   将面团朝着一个方向轻轻的推动，直至成为一个长条。

步骤9   用刮板切开，大小可随自己喜好调整，8块、12块均可，但是不可以再小了，再小裂纹就不明显了，桃酥就不美啦。

步骤10   拿起一团切好的面团，轻轻的给它搓成圆球，然后放入烤盘内。

步骤11   用食指轻轻的去戳一个洞，切记不能戳到旁边开裂，旁边开裂了以后，桃酥就不会成为一个圆形了，它会朝着开裂的地方去发展。

步骤12   放入200度预热好的烤箱烤20分钟左右，，每个人的烤箱温度都不同，大家一定要在15分钟的时候去观察一下。

步骤13   酥香可口的桃酥就完成了，但是记住桃酥一定要完全冷却在拿啊，否则就碎了。

步骤14   这个面团分成12块也是可以的，但是再小就没有那种炸裂的效果了。

步骤15   老式桃酥成品图

步骤16   老式桃酥成品图

步骤17   老式桃酥成品图

步骤18   老式桃酥成品图

老式桃酥的烹饪技巧

1.桃酥在戳洞的时候千万不要拿什么东西去压，千万不要，压扁的那是玛格丽特，不是桃酥。2.每个人的烤箱温度都会有所差别，第一次制作的时候一定要随时观察哟。3.桃酥一定要完全冷却后再拿，否则就全碎了。