老式桃酥的用料
低筋面粉 145g 猪油 80g
细砂糖 80g 全蛋液 20g
泡打粉 1g 小苏打 3g
臭粉 1g
老式桃酥的做法
步骤1 准备好需要的全部食材,称重备用。
步骤2 首先把面粉和泡打还有苏打粉拌在一起,尽量拌的均匀点。
步骤3 把猪油放在桌面上,先用手指朝一个方向的来搅打猪油。
步骤4 在猪油成为比较溶解的时候,加入细砂糖(如果你的细砂糖不易融化的话,就选择糖粉或者绵白糖),手动搅打,让空气搅打进去,并且让糖跟猪油完全溶解。
步骤5 将事先准备好的全蛋液分2次加入到,每次加入后要搅打到蛋液和猪油完全融合。
步骤6 把面粉一点点加进去,反复压叠,千万不可揉面。
步骤7 重叠后的面团有点粗糙是正常的,这里自己熬的猪油比较细滑,湿度相对大一点,可适当调整下面粉比例。
步骤8 将面团朝着一个方向轻轻的推动,直至成为一个长条。
步骤9 用刮板切开,大小可随自己喜好调整,8块、12块均可,但是不可以再小了,再小裂纹就不明显了,桃酥就不美啦。
步骤10 拿起一团切好的面团,轻轻的给它搓成圆球,然后放入烤盘内。
步骤11 用食指轻轻的去戳一个洞,切记不能戳到旁边开裂,旁边开裂了以后,桃酥就不会成为一个圆形了,它会朝着开裂的地方去发展。
步骤12 放入200度预热好的烤箱烤20分钟左右,,每个人的烤箱温度都不同,大家一定要在15分钟的时候去观察一下。
步骤13 酥香可口的桃酥就完成了,但是记住桃酥一定要完全冷却在拿啊,否则就碎了。
步骤14 这个面团分成12块也是可以的,但是再小就没有那种炸裂的效果了。
步骤15 老式桃酥成品图
步骤16 老式桃酥成品图
步骤17 老式桃酥成品图
步骤18 老式桃酥成品图
老式桃酥的烹饪技巧
1.桃酥在戳洞的时候千万不要拿什么东西去压,千万不要,压扁的那是玛格丽特,不是桃酥。2.每个人的烤箱温度都会有所差别,第一次制作的时候一定要随时观察哟。3.桃酥一定要完全冷却后再拿,否则就全碎了。
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