韭菜盒子的用料
中筋面粉 400g 水 200g
韭菜 250g 鸡蛋 3个
虾皮 100g 盐 适量
植物油 适量 香菇 2朵
花椒 少许 小葱 1根
生姜 2片
韭菜盒子的做法
步骤1 首先我们先来和面,把面粉、温水直接放入面包机的桶内,再加一点点盐。
步骤2 装入面包机内,选择imix程序,按启动键。
步骤3 在和面的同时,我们来准备馅料,韭菜摘洗干净,鸡蛋磕入大碗内,虾皮也一定要清洗干净哟。
步骤4 准备一个小锅,倒入一大勺的植物油,加入姜片、葱段、花椒,炸香,直到油“冒烟”且葱段变成焦黄色,关火放凉备用。
步骤5 鸡蛋内加少许盐、5g左右的清水,然后快速搅打均匀。
步骤6 不粘锅加一大勺植物油热锅,当植物油七八分热的时候,缓缓倒入蛋液,并且一边倒蛋液,一边用筷子不停搅打,让蛋液一点点变成固体小颗粒,当看不到蛋液的时候,关火晾凉备用。
步骤7 虾皮洗净以后控水备用。
步骤8 准备个不锈钢小盆,韭菜切碎直接放入小盆内,把晾凉的植物油倒入盆内,搅拌均匀,这样可以锁住韭菜的水分(植物油内的花椒、葱段、姜片记得捞出去哟)。
步骤9 然后把鸡蛋碎、虾皮一起放入盆内(虾皮最好用手再使劲捏一下水分后放入盆内)。
步骤10 最后根据个人口味加入少许盐,顺着一个方向搅拌均匀,我们的馅料就做好了(可备2朵香菇切碎一起加入拌匀,味道更佳)。
步骤11 准备好馅料以后,我们的面团基本也和好了,取出面包机内基本光滑的面团,放至案板上揉至光滑,盖上保鲜膜,醒面半小时。
步骤12 面团醒好后,在中心位置掏一个洞,轻轻拉成变长,然后切开一个口变成长条状,揉搓光滑后,用刮板切成20个左右的小剂子,每个小剂子约30g左右。
步骤13 撒上一点面粉,压扁,盖上一张保鲜膜,防止未擀的小剂子表面风干。
步骤14 用擀面杖擀成圆形的薄片,边缘相对薄一点。
步骤15 放上适量的馅,压实。
步骤16 对折,两边贴合捏紧封口。
步骤17 从一个角开始,从下往上折,一个叠一个的折上去,全部折完后,就变成小花边了,这样既美观,又严实,防止馅漏出来。
步骤18 下面就开始烙我们的韭菜盒子了,我们可以使用平底锅,也可以使用多功能或者电饼铛,在锅底刷上一层植物油,然后放入韭菜盒子,用中小火慢慢煎。
步骤19 煎到金黄色了,翻面煎。
步骤20 两面都金黄色以后,竖起来把底部轻轻的煎一下,韭菜盒子就做好了。
步骤21 成品图
步骤22 成品图
步骤23 成品图
步骤24 成品图
韭菜盒子的烹饪技巧
1.和面的水最好在80度至90度左右,我一般用面包机和面,水温低一点也是可以的,因为面包机揉面的时候会有一定的温度。2.虾皮是有盐的,和馅的时候,盐无需添加太多。
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