韭菜盒子的用料

中筋面粉 400g 水 200g

韭菜 250g 鸡蛋 3个

虾皮 100g 盐 适量

植物油 适量 香菇 2朵

花椒 少许 小葱 1根

生姜 2片

韭菜盒子的做法

步骤1   首先我们先来和面，把面粉、温水直接放入面包机的桶内，再加一点点盐。

步骤2   装入面包机内，选择imix程序，按启动键。

步骤3   在和面的同时，我们来准备馅料，韭菜摘洗干净，鸡蛋磕入大碗内，虾皮也一定要清洗干净哟。

步骤4   准备一个小锅，倒入一大勺的植物油，加入姜片、葱段、花椒，炸香，直到油“冒烟”且葱段变成焦黄色，关火放凉备用。

步骤5   鸡蛋内加少许盐、5g左右的清水，然后快速搅打均匀。

步骤6   不粘锅加一大勺植物油热锅，当植物油七八分热的时候，缓缓倒入蛋液，并且一边倒蛋液，一边用筷子不停搅打，让蛋液一点点变成固体小颗粒，当看不到蛋液的时候，关火晾凉备用。

步骤7   虾皮洗净以后控水备用。

步骤8   准备个不锈钢小盆，韭菜切碎直接放入小盆内，把晾凉的植物油倒入盆内，搅拌均匀，这样可以锁住韭菜的水分（植物油内的花椒、葱段、姜片记得捞出去哟）。

步骤9   然后把鸡蛋碎、虾皮一起放入盆内（虾皮最好用手再使劲捏一下水分后放入盆内）。

步骤10   最后根据个人口味加入少许盐，顺着一个方向搅拌均匀，我们的馅料就做好了（可备2朵香菇切碎一起加入拌匀，味道更佳）。

步骤11   准备好馅料以后，我们的面团基本也和好了，取出面包机内基本光滑的面团，放至案板上揉至光滑，盖上保鲜膜，醒面半小时。

步骤12   面团醒好后，在中心位置掏一个洞，轻轻拉成变长，然后切开一个口变成长条状，揉搓光滑后，用刮板切成20个左右的小剂子，每个小剂子约30g左右。

步骤13   撒上一点面粉，压扁，盖上一张保鲜膜，防止未擀的小剂子表面风干。

步骤14   用擀面杖擀成圆形的薄片，边缘相对薄一点。

步骤15   放上适量的馅，压实。

步骤16   对折，两边贴合捏紧封口。

步骤17   从一个角开始，从下往上折，一个叠一个的折上去，全部折完后，就变成小花边了，这样既美观，又严实，防止馅漏出来。

步骤18   下面就开始烙我们的韭菜盒子了，我们可以使用平底锅，也可以使用多功能或者电饼铛，在锅底刷上一层植物油，然后放入韭菜盒子，用中小火慢慢煎。

步骤19   煎到金黄色了，翻面煎。

步骤20   两面都金黄色以后，竖起来把底部轻轻的煎一下，韭菜盒子就做好了。

步骤21   成品图

步骤22   成品图

步骤23   成品图

步骤24   成品图

韭菜盒子的烹饪技巧

1.和面的水最好在80度至90度左右，我一般用面包机和面，水温低一点也是可以的，因为面包机揉面的时候会有一定的温度。2.虾皮是有盐的，和馅的时候，盐无需添加太多。