蛋烧月饼的用料

低筋面粉 240g 高筋面粉 50g

黄油 90g 糖粉 79g

鸡蛋 65g 转化糖浆 33g

五仁馅料 1包 小苏打 1.5g

泡打粉 1.5g 臭粉 1g

蛋烧月饼的做法

步骤1   准备好全部食材，黄油室温软化。

步骤2   低筋面粉跟高筋面粉过筛后直接在揉面垫上简单拌匀，加入苏打粉、泡打粉跟臭粉，拌匀。（没有臭粉可忽略）

步骤3   混合拌匀后，在面粉中间开个大天窗。

步骤4   把软化好的黄油跟糖粉到在面粉中间，带上pvc手套抓匀。

步骤5   再依次加入蛋液、转化糖浆，再次抓匀。

步骤6   将混合好的面粉跟油糖混合在一起，反复折压成面团。

步骤7   把面团分成小剂子，皮40g、馅料30g。（馅料最好提前分好备用）

步骤8   把面皮搓圆、压扁，包住馅料收拢滚圆。

步骤9   放入玛芬模具中，用月饼模具的花片压扁印出花纹。（花纹建议不要太密集复杂的比较好）

步骤10   准备一个鸡蛋，加入一滴油、一丢丢的盐，搅打顺滑，最好过筛一下，让蛋液更佳细腻顺滑，然后用羊毛刷沾上少许蛋液，轻轻且快速的在月饼表面刷两下。

步骤11   烤箱上火200℃下火170℃预热最少十分钟，把模具放入烤制13-15分钟。

步骤12   出炉后转移到晾晒网上晾凉，等待回油后即可食用。

步骤13   蛋烧月饼成品图

步骤14   蛋烧月饼成品图

步骤15   蛋烧月饼成品图

蛋烧月饼的烹饪技巧

1.刷好蛋液以后，可以在表面撒上少许熟芝麻。2.玛芬模具每个品牌的大小不是完全一样的，可适当调整月饼单个的重量。3.烤箱的温度需要根据自己烤箱的脾气进行调整。4.这款月饼的外皮比较酥软，个别表面会有轻微的细纹，这个是正常的情况哟。