红烧肉的用料

五花肉 600g 冰糖 50g

八角 1个 桂皮 少许

花椒 少许 生姜 1块

小葱 1根 蒜 6瓣

红烧酱油 2勺 花雕酒 100g

料酒 1勺 熟鸡蛋 1个

红烧肉的做法

步骤1   首先把五花肉洗净用冷水浸泡2小时，也可以直接浸泡隔夜，如果没有时间浸泡可焯水烫30秒。

步骤2   洗净后搽干水分。

步骤3   把五花肉切成3、4公分的大块。

步骤4   准备个平底锅，把肉块放入锅内，码放均匀，中小火煎至金黄。

步骤5   翻面，继续煎，直至五花肉表面都呈金黄色，油脂流出。

步骤6   取出砂锅，淋少许油，放入姜片、蒜末、花椒、八角，小火炒出香味。

步骤7   炒香后，放入葱段，轻轻炒两下。（小葱切大段）

步骤8   放入煎好的五花肉，加入一勺料酒，翻炒均匀。

步骤9   转中大火，倒入花雕酒。

步骤10   接着用刚才的平底锅内的油来炒糖色，小火，倒入冰糖。

步骤11   慢慢炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色。

步骤12   把糖浆倒入砂锅内，再倒入2碗纯净水。（或者在糖浆内倒入热水，炒匀后再把糖浆水倒入砂锅）

步骤13   最后在表面放上2片姜、2瓣蒜。

步骤14   盖上盖子，小火慢炖30分钟。

步骤15   半小时后，加入一勺红烧酱油、少许盐，轻轻拌匀准备收汁，也可加一棵熟鸡蛋哟。

步骤16   转中火继续炖煮，当汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火，肥而不腻的红烧肉就完成了。

步骤17   肥而不腻的红烧肉~~

步骤18   肥而不腻的红烧肉~~

步骤19   肥而不腻的红烧肉~~

步骤20   肥而不腻的红烧肉~~

红烧肉的烹饪技巧

1.如果五花肉焯水的话，焯过水的五花肉要用热水冲洗，保持肉质松软。2.煸炒肉块时不要加油，因为五花肉会出油。3.加水时要盖住全部肉块，如果炖煮过程中需加水，则一定要加开水。