小白菜粉条猪肉包的用料
小白菜 1000g 猪肉 300g
粉条 1把 虾米 50g
中筋面粉360g 水 180g
酵母 3g 植物油 1大勺
花椒 少许 姜 1块
小葱 1根 生抽酱油 适量
蚝油 1勺 盐 适量
小白菜粉条猪肉包的做法
步骤1 首先我们先来和面,面粉、水、酵母直接放到面包机内,和面20分钟。
步骤2 程序结束后,取出面团,收拢光滑后放入一个盆内,保鲜膜密封进行发酵。
步骤3 在面团发酵的时候,我们来准备馅料,粉条用水浸泡备用,小白菜剪掉根部,仔细清洗干净。
步骤4 煮一锅清水,沸腾后下小白菜,轻轻的烫一下即可。
步骤5 沥水捞出,放入冷水中冷却。
步骤6 把猪肉切成小丁,加入3-4勺生抽酱油、1勺蚝油吧、姜末,拌匀腌渍一会。
步骤7 准备个小锅,倒入1大勺的植物油,加入少许花椒、葱段,炸香。
步骤8 接着把热油沥出花椒跟葱段后,淋在猪肉上,快速拌匀。
步骤9 接下来把过冷后的小白菜使劲捏干水分,切成小段,直接放到腌渍猪肉的盆内。(小白菜可以用纱布、麻布包住后捏干水分,效果更佳)
步骤10 把泡软的粉条剪成1厘米左右的小段放入盆内,小虾米用冷水冲洗干净后也一并放入盆内。
步骤11 撒上盐、一点点白胡椒粉,顺着一个方向搅拌均匀,我们的馅料就准备好了。
步骤12 当面团发酵至两倍大,我们就可以开始包包子了。
步骤13 把面团取出揉压排气,再次揉至光滑,松弛10分钟。
步骤14 在松弛好的面团中间掏个洞,轻轻拉扯变细变长,然后切开一个口,变成长条,撒点手粉,一点点揉搓光滑,粗细均衡。
步骤15 用刮板切成小剂子,撒点手粉压扁,再次松弛五分钟。(每个小剂子大约35g左右)
步骤16 用擀面杖轻轻的擀成圆形,不可太薄,中心留有一个小肚子。
步骤17 在面片中心铺上一大勺馅料,压扁,顺着一个方向一个折压一个,折压回初始位置,捏紧收口。
步骤18 包好的包子,垫上油纸,放入蒸格内,再次松弛醒发二十分钟。
步骤19 在蒸锅底部加入2-3碗水,架上蒸格,大火加热,当出现大量水蒸气的时候,继续蒸15分钟左右就可以了。
步骤20 蒸好后,关火,静置两分钟,缓缓抬起盖子,我们的包子就可以装盘开吃了喽。
步骤21 小白菜粉条猪肉包成品图
步骤22 小白菜粉条猪肉包成品图
步骤23 小白菜粉条猪肉包成品图
小白菜粉条猪肉包的烹饪技巧
1.小白菜的水分颇大,粉条还是用水浸泡的,所以小白菜一定要使劲捏干水分。2.粉条如果比较容易软烂,冷水浸泡即可,如果比较厚实,且浸泡时间较短,可用温热水浸泡。
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