南瓜豆沙小餐包的用料

高筋面粉 250g 牛奶 80g

熟南瓜 60g 蛋清 1个

炼乳 50g 细砂糖 30g

黄油 20g 豆沙馅 240g

耐高糖酵母 3.5g 玫瑰海盐 2g

南瓜豆沙小餐包的做法

步骤1   准备好全部的食材，液体食材提前冷藏。

步骤2   配方中除黄油跟玫瑰海盐外，所有食材加进厨师机。

步骤3   1档3-5分钟搅匀食材，转2档10分钟再转3档5分钟，打出厚膜。

步骤4   把面团剪成小块，加入软化好的黄油跟玫瑰海盐，启动厨师机2档15分钟转3档5分钟。

步骤5   打出薄薄的手套膜。

步骤6   面团简单收拢光滑，保鲜膜密封进行一次发酵。

步骤7   面团发酵至两倍大。

步骤8   取出面团轻压排气。

步骤9   均分成8份，滚圆，松弛15分钟。

步骤10   豆沙馅分成8份，搓成小球。

步骤11   取一个松弛好的面团，收口朝上拍扁，包入一个30g的豆沙馅。

步骤12   像包包子一样的收口，收口要捏紧，然后收口朝下，依次全部包好。

步骤13   取出一块包好豆沙的面团，收口朝下压扁，擀成长舌状。

步骤14   然后将面团翻面，收口面朝上，轻轻拉扯调整成长方形。

步骤15   上下两端都往中间折叠，变成正方形。

步骤16   再次翻面，用刀片斜割花纹。

步骤17   面团两边向下对折起来。

步骤18   放入模具内，发酵至1.5倍左右即可。（这个小面包发酵时间很短，大家要随时关注发酵状态，不要发酵过头，烤箱要提前预热）

步骤19   烤箱上火170度下火180度预热至少十分钟，同时，在发酵好的面团表面刷上一层薄薄的蛋液，撒上熟白芝麻。

步骤20   把模具放入预热好的烤箱，烘烤25分钟左右。

步骤21   烘烤过程中，随时留意表面的颜色，如果颜色太重可以加盖一张锡纸，切记开门速度要快。

步骤22   烤制完成后，直接取出模具脱模，晾网上凉透后密封保存。

步骤23   成品照

步骤24   成品照

南瓜豆沙小餐包的烹饪技巧

1.二次发酵一定要多留意发酵状态，千万不可以发酵过度，还要留出烤箱预热的时间。2.擀面团的时候，长宽要根据模具调整，宽度一定不要超过模具的长度。