中种法淡奶油吐司的用料
中种 高筋面粉 350g
牛奶 220-230g 耐高糖酵母 6g
主面团 高筋面粉 150g
全脂牛奶 50-60g 细砂糖 70g
淡奶油 70g 蛋液 60g
奶粉 25g 黄油 18g
盐 5g
中种法淡奶油吐司的做法
步骤1 将中种面团的所有材料混合揉成面团,放入打蛋盆内,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17小时。
步骤2 种面团发酵至三倍大左右,发酵好的面团拉开里面的面团状态为蜂窝状。(冰箱冷藏温度不同,种面团发酵有可能达不到3倍大,这属于正常现象)
步骤3 主面团黄油以外的材料放入厨师机面桶内,发酵好的种面剪成小块也一并放入,厨师机2档搅打十分钟左右,可揉成光滑的面团且略有筋度。
步骤4 加入黄油,继续2档15分钟转3档5分钟,能扯出较为结实的透明薄膜即可。
步骤5 揉好的面团整理光滑,保鲜膜密封,室温静置30分钟。
步骤6 揉好的面团温度最好控制在26度左右最佳。
步骤7 将面团称重均分为6个小面团,滚圆,盖保鲜膜松弛5-10分钟。
步骤8 取一个松弛好的面团,轻轻的擀成长舌状。
步骤9 翻面,自上而下卷起成圆柱状。
步骤10 全部卷好,盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤11 取出卷好的面团,再次轻轻的擀成长舌状,边缘有气泡的话用手拍掉,翻面,从上往下卷。
步骤12 三个一组放入吐司盒,在烤箱内发酵,设置38度,放一碗热水。
步骤13 发酵到吐司盒的8-9分满。
步骤14 烤箱上火185度下火175度预热至少十分钟,再放入吐司盒,烘烤42分钟左右。
步骤15 出炉后轻震一下模具,脱模,面包表面可刷上一层薄薄的黄油,在晾架上放至手温装袋保存。
步骤16 冷藏中种法淡奶油吐司成品图
步骤17 冷藏中种法淡奶油吐司成品图
步骤18 冷藏中种法淡奶油吐司成品图
中种法淡奶油吐司的烹饪技巧
1.种面团液体比例偏低会比较干,揉成团即可。2.种面团在温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱。3.冰箱冷藏温度不同,种面团发酵有可能达不到3倍大,这属于正常现象。4.烤箱的温度跟时间仅供参考,请根据自己的烤箱脾气酌情调整。5.配方为2个450g吐司,吐司粉是山茶花,烤箱为柏翠3060,厨师机为柏翠4500。
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